網誌圖文好讀版： http://tzeng777.pixnet.net/blog/post/333970761 ---PTT 文字版--- http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/660806042 其實蛋糕捲本來很早就想寫了 但一直卡在不知道怎麼用文字敘述教大家捲 本來朋友想幫我拍蛋糕捲影片 不過感覺很難約時間 決定先來打打食譜，未來有拍影片的話再補上來XD 其實蛋糕捲就只是烤成薄的戚風蛋糕而已 本身並不難，難是難在捲 不過就算有影片我想第一次捲應該還是會亂七八糟 這個我當初考丙級也是練了四次才完美的啊 (淚) 雖然丙級的要求比較嚴格啦 畢竟餡料那薄薄一層根本幾乎等於沒有(?) 生乳捲因為餡料多相對捲起來也非常輕鬆 比較建議新手入門XD ---準備材料 (半盤烤箱大小，視自己烤盤大小酌量增減配方)--- 半盤約43cm*33cm 1.冷水 110g (想用牛奶也可，但味道差異不會太大) 2.可可粉 30g (請用好一點的可可粉，可可粉會很大比例的影響蛋糕捲的味道 我是使用米歇爾可可粉，也可用法芙娜等等) 3.砂糖 210g 4.沙拉油 (或者其他無味的液體油) 110g 5.低筋麵粉 140g 6.雞蛋 6顆 (蛋黃蛋白分離備用) 7.鮮奶油450g (可酌量減少，做出來是首圖的餡料量) PS.請用味道好一點的動物性鮮奶油，我是用伊思尼 8.砂糖 45g (怕太甜者可稍微減糖，但不要減太多) 9.香草籽 一根 (可省略，加了會香香der) PS.沒有香草莢就直接省略，不要用香草精香草醬那些 因為那些有酒精成分，鮮奶油餡沒有經過烘烤會有不蘇湖(?)的味道 ---製作步驟--- 以下烤溫時間Dr.goods烤箱適用，他牌烤箱請自己調整烤溫時間 1.水+可可粉攪拌均勻，放到火上加熱至可可水滾 PS.用冷水加可可粉攪拌均勻再加熱可以讓可可粉較不會結塊 ↓將可可粉加水加熱至滾，記得要一直攪拌 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/660805673 2.加入70g砂糖攪拌均勻 3.加入沙拉油稍微拌一下，油水不互溶所以這邊會呈現分離狀是正常的 4.低筋麵粉過篩後加入稍微拌幾下，不用拌勻 ↓加入麵粉稍微拌幾下 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/660805766 5.加入6顆蛋黃液，把所有材料快速攪拌均勻放置一旁備用 ↓可以將蛋黃先打成蛋液比較方便攪勻 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/660805811 ↓要確實攪拌均勻 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/660805826 6.六顆蛋白加入140g砂糖，打發至濕性發泡 ↓蛋白打到濕性發泡，附上KA 7QT 打六顆蛋白完美步驟(?)： 蛋白10速20秒打出啤酒泡，加入一半糖，8速20秒停機倒入剩下一半糖 6速20秒打勻後4速約2分~2分半收到濕性發泡 就會得到下圖的完美蛋白霜>3< (以上時間只有KA 7QT適用喔XD) http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/660805934 7.取1/3蛋白霜加入步驟5的麵糊中，切拌混和均勻 ↓先用1/3蛋白霜把麵糊稀釋成柔順狀態等等才好混勻 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/660805937 8.再將混和完成的麵糊倒入剩下蛋白霜中，小心快速切拌均勻 ↓再將拌好的麵糊倒回蛋白霜中切拌均勻 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/660805958 9.將混和完成的麵糊倒入深烤盤中，將表面刮平整 PS.烤盤中請預先鋪好烘焙紙 ↓鋪烘焙紙進烤盤先壓出四邊的線條 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/660805847 ↓將四角壓出的方格從對角線剪開 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/660805862 ↓就可以輕鬆舖進烤盤了 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/660805877 ↓麵糊倒入烤盤後，用手指取一點點麵糊把四周的烘焙紙黏好以免亂翹影響蛋糕捲形狀 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/660805979 10.重摔烤盤兩下，將大氣泡震出 ↓入烤箱前要把麵糊刮平整再摔一下烤盤 http://tzeng777.pixnet.net/album/photo/660806012 11.送入已預熱180度的烤箱中，烘烤10分鐘 12.烤10分鐘後將烤盤左右翻轉，若蛋白霜剛剛打太發 蛋糕捲可能會膨太高，可以在這時照著九宮格稍微戳九個洞 讓他稍微消風 (長太高會很難捲) 13.再烤10分鐘 (總共烤20分) 出爐，出爐後重摔一下放涼 PS.出爐前請輕拍表面確認表面已經烤乾了，不然待會一捲就會脫皮了 正確的狀態應該是輕拍表面不黏手，蛋糕體有彈性 14.放涼約5~10分後將蛋糕捲拖出烤盤，放到網架上放涼 15.請徹底放涼，表面鋪上一層烘焙紙再翻面 16.撕掉底部烘焙紙，抹上奶油霜 (若沒徹底放涼鮮奶油會融喔) PS.將蛋糕捲長邊正對著自己的身體 靠近自己身體處的部分奶油霜稍微抹多一點，最尾端抹薄薄一層 ※奶油霜打法： 鮮奶油+砂糖+香草籽放入盆中，底部墊上冰塊 中高速打至濃稠流動性較低時 中低速收至完全不會流動的固狀為止 要確實打發不然一捲會爆漿，但不要打過頭 17.用桿麵棍捲起烘焙紙輔助，拉起約1/4長度往前壓到約一半處 手稍微往後拉收緊奶油霜，以免造成空洞，形狀也會較圓 (實際狀況以你奶油霜抹的厚度為準) 18.再次往上拉起烘焙紙將蛋糕捲往前滾，完成蛋糕捲 19.捲好後的蛋糕捲保持包裹烘焙紙的狀態進冷凍庫冰一陣子定型再拿出來 (順便將奶油霜冰硬一點方便分切) 20.從冰箱取出蛋糕捲，切掉左右兩端，就是美美der蛋糕捲了 21.切片歡樂享用 因為自己捲沒有手拿相機，所以後面的步驟都沒有圖ˊ3ˋ 之後有拍影片再補上捲的步驟吧 其實蛋糕捲製作真的沒有難度啦 多練習捲的方式就可以做出完美的蛋糕捲了-////- 自己用好鮮奶油做的生乳捲其實味道不會輸給一些名店唷 又好吃又簡單的生乳捲 在家也可以輕鬆做，還不趕快來一起做>w< 小綠豆深夜廚房，我們下次見 --

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