作者RainShallow (司雨)
看板baking
標題[問題] 請教關於柚子&檸檬&塔
時間Sun Sep 18 03:47:52 2016
各位大大好：
小弟想把檸檬跟柚子結合成一道甜品，目前想到的點子是柚子塔搭檸檬醬，這裡的柚
子塔是指把柚子「果肉」鋪在塔皮上。目前看到的做法大多是在「烤好的」派皮上加卡士
達醬再鋪上柚子果肉，想請教的是：
如果我將派皮（冷凍的）跟柚子果肉「一起」放進烤箱烤，行的通嗎？會不會柚子果
肉出水結果毀了派皮呢？還是柚子果肉上先抹上糖粉可以協助封住汁液？
小弟是烘焙新手，還望各位先進不吝賜教！
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1F：推 ja11s4o1n7: 柚子果肉遇熱會出水。 09/18 07:43
2F：推 nznz: 等卡士達冷了再放柚子體吧？ 09/18 08:09
3F：→ skytolove: 糖粉遇熱也會融 沒辦法封住汁液 09/18 09:27
4F：推 cityfear: 塔皮填杏仁奶油餡上面在壓進一些柚子去烤看看? 09/18 11:32
5F：→ RainShallow: 謝謝各位的回答~不過還是想說有沒有可能先對柚子果肉 09/18 14:59
6F：→ RainShallow: 預處理後讓他不會因烘烤出水呢？ 09/18 14:59
7F：推 meowmimeow: 今天做了檸檬磅蛋糕 加了自製的柚子果醬風味很好可 09/18 15:28
8F：→ meowmimeow: 以試試～～ 09/18 15:28
9F：推 talesr: 先放在廚房紙巾上吸水1~2時 用前面說的放在杏仁奶油餡裡烤 09/18 17:36
10F：→ Junchoon: 文旦柚果肉加熱後苦味會變得很明顯喔... 09/18 18:07
11F：推 juju6326: 用橘子果醬的手法做成柚子果醬再來用 09/18 20:42
12F：推 iamin2010: 請問一下檸檬的部份想怎麼做？ 09/18 20:51
13F：推 kuro0125: 苗林行有日本進口柚子泥，好吃好用。 09/18 23:25
14F：→ RainShallow: 謝謝大家~小弟會努力嘗試的！ 09/20 18:52
15F：→ RainShallow: 關於檸檬，現在只想到鮮果汁調味後用玉米粉水調稠， 09/20 18:57
16F：→ RainShallow: 冰鎮的塗抹在上面，算是消耗多餘檸檬。 09/20 18:58