作者dirudiru (rocknrock)
看板baking
標題[問題] 提拉米蘇出水
時間Sat Sep 17 16:18:50 2016
想請問烘焙版的大家們
我自己在家做提拉米蘇兩三次
但這幾次都有一個一樣的問題
就是從冰箱拿出來大概10分鐘後
起司糊的部分就開始出水 整個蛋糕體變很濕潤
想請問有人之前也有這樣的問題嗎ＱＱ
不知道是哪個步驟出錯？
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我用的材料：
蛋黃 蛋白 3顆
馬斯卡澎起司 250g
糖 35g
手指餅乾 & 咖啡
我沒有加鮮奶油
再請大家給我點經驗談
謝謝你們
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1F：推 ruby40861: 你冰冷凍還冷藏? 09/17 16:29
2F：→ dirudiru: 冷藏～ 09/17 16:31
3F：→ dirudiru: 大概昨晚8點多冰 然後剛剛拿出來吃這樣 09/17 16:31
4F：→ Junchoon: 蛋白的糖太少又沒打發好的話會很容易化水 09/17 16:42
5F：→ dirudiru: J大 所以你蛋白也會加糖打發嗎？ 因為我糖都是跟蛋黃加 09/17 16:43
6F：→ Junchoon: 你這個糖都這麼少了，蛋白完全不放糖穩定度一定超差的 09/17 16:47
7F：推 tina5229: 糖有點少 也可能手指餅乾太濕了 09/18 03:07
8F：→ tina5229: 然後就是mascarpone cheese 跟蛋白沒攪勻 09/18 03:08
9F：→ neveneve: 至少把糖移到蛋白那邊吧，蛋白打發穩定比較需要糖 09/18 03:21
10F：推 iamin2010: 請問你的步驟是？提拉米蘇我推薦是只用蛋黃的食譜。加 09/18 20:56
11F：→ iamin2010: 蛋白也是可以，然後要加一點吉利丁鎖住水份 09/18 20:56