作者dirudiru (rocknrock)
看板baking
标题[问题] 提拉米苏出水
时间Sat Sep 17 16:18:50 2016
想请问烘焙版的大家们
我自己在家做提拉米苏两三次
但这几次都有一个一样的问题
就是从冰箱拿出来大概10分钟後
起司糊的部分就开始出水 整个蛋糕体变很湿润
想请问有人之前也有这样的问题吗ＱＱ
不知道是哪个步骤出错？
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我用的材料：
蛋黄 蛋白 3颗
马斯卡澎起司 250g
糖 35g
手指饼乾 & 咖啡
我没有加鲜奶油
再请大家给我点经验谈
谢谢你们
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1F：推 ruby40861: 你冰冷冻还冷藏? 09/17 16:29
2F：→ dirudiru: 冷藏～ 09/17 16:31
3F：→ dirudiru: 大概昨晚8点多冰 然後刚刚拿出来吃这样 09/17 16:31
4F：→ Junchoon: 蛋白的糖太少又没打发好的话会很容易化水 09/17 16:42
5F：→ dirudiru: J大 所以你蛋白也会加糖打发吗？ 因为我糖都是跟蛋黄加 09/17 16:43
6F：→ Junchoon: 你这个糖都这麽少了，蛋白完全不放糖稳定度一定超差的 09/17 16:47
7F：推 tina5229: 糖有点少 也可能手指饼乾太湿了 09/18 03:07
8F：→ tina5229: 然後就是mascarpone cheese 跟蛋白没搅匀 09/18 03:08
9F：→ neveneve: 至少把糖移到蛋白那边吧，蛋白打发稳定比较需要糖 09/18 03:21
10F：推 iamin2010: 请问你的步骤是？提拉米苏我推荐是只用蛋黄的食谱。加 09/18 20:56
11F：→ iamin2010: 蛋白也是可以，然後要加一点吉利丁锁住水份 09/18 20:56