作者walle1216 (mynameiswalle)
看板baking
標題[問題] 天使蛋糕口感如全麥吐司
時間Fri Sep 16 03:21:39 2016
新手挑戰天使蛋糕
做法參考
http://cheng0073.pixnet.net/blog/post/4345255-『轉角手作』香蕉天使蛋糕~
沒放塔塔粉、防潮糖粉
細砂糖改用二號砂糖 (上網說比細砂甜所以放了80g) 有加放了一根香蕉的香蕉泥
做完倒入8吋模時只有一半高
但我是參考8吋的量啊！！！
烤完也只長高一點點
口感不像蛋糕像吐司啊！！！
是因為蛋白打發不夠久嗎？(但有到濕性發泡)
還是糖放不夠？
後來查其他食記有放油跟水……
上次挑戰戚風口感倒是像市場賣的海綿蛋糕不過有縮水一些
(參考6吋量但倒入8吋圓模一樣只有快一半的量)
補未脫模照
http://i.imgur.com/bMePElD.jpg
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※ 編輯: walle1216 (114.136.9.231), 09/16/2016 03:26:52
1F：→ anivy88094: 消泡吧09/16 03:26
2F：→ anivy88094: 有沒有照片可看？09/16 03:30
3F：→ kingmakuro: 應該是消泡或攪拌過久麵粉出筋。09/16 07:22
※ 編輯: walle1216 (111.83.30.132), 09/16/2016 08:25:23
4F：→ walle1216: a大 補照片了 所以是打發不夠嗎？ 09/16 08:27
5F：→ walle1216: K大 有注意這點所以有查切拌法 麵粉加入拌勻後也馬上停 09/16 08:28
6F：→ walle1216: 止沒有繼續拌…… 09/16 08:28
7F：→ anivy88094: 我覺得是消泡，加上原食譜只寫香蕉泥適量，有可能你加 09/16 09:47
8F：→ anivy88094: 的比重也有影響 09/16 09:47
9F：→ skytolove: 應該是消泡 要看切面才準 09/16 09:51
10F：推 janisyu: 原食譜糖160g你減半，也可能造成支撐力不夠 09/16 12:12
11F：→ Junchoon: 你打發不夠，而且減糖減太多了... 09/16 17:49
12F：推 bonnielin7: 減糖然後又補一根香蕉的量 09/16 19:40
13F：→ kubturub: 建議新手不要改食譜 09/16 20:10
14F：→ pocky33: 先照食譜做好嗎.. 減糖又加其他的東西 細砂跟二砂在打發 09/24 09:33
15F：→ pocky33: 的時候也會影響各有差異 新手先照食譜做吧... 09/24 09:33
16F：→ walle1216: 感謝各位回覆，應該是減糖的關係，另外香蕉是少一根的 09/26 19:06
17F：→ walle1216: 量，打錯了……後來冰到冰箱以後可能有水氣所以有軟一 09/26 19:06
18F：→ walle1216: 點，下次不會大減糖了> < 09/26 19:06