作者walle1216 (mynameiswalle)
看板baking
标题[问题] 天使蛋糕口感如全麦吐司
时间Fri Sep 16 03:21:39 2016
新手挑战天使蛋糕
做法参考
http://cheng0073.pixnet.net/blog/post/4345255-『转角手作』香蕉天使蛋糕~
没放塔塔粉、防潮糖粉
细砂糖改用二号砂糖 (上网说比细砂甜所以放了80g) 有加放了一根香蕉的香蕉泥
做完倒入8寸模时只有一半高
但我是参考8寸的量啊！！！
烤完也只长高一点点
口感不像蛋糕像吐司啊！！！
是因为蛋白打发不够久吗？(但有到湿性发泡)
还是糖放不够？
後来查其他食记有放油跟水……
上次挑战戚风口感倒是像市场卖的海绵蛋糕不过有缩水一些
(参考6寸量但倒入8寸圆模一样只有快一半的量)
补未脱模照
http://i.imgur.com/bMePElD.jpg
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※ 编辑: walle1216 (114.136.9.231), 09/16/2016 03:26:52
1F：→ anivy88094: 消泡吧09/16 03:26
2F：→ anivy88094: 有没有照片可看？09/16 03:30
3F：→ kingmakuro: 应该是消泡或搅拌过久面粉出筋。09/16 07:22
※ 编辑: walle1216 (111.83.30.132), 09/16/2016 08:25:23
4F：→ walle1216: a大 补照片了 所以是打发不够吗？ 09/16 08:27
5F：→ walle1216: K大 有注意这点所以有查切拌法 面粉加入拌匀後也马上停 09/16 08:28
6F：→ walle1216: 止没有继续拌…… 09/16 08:28
7F：→ anivy88094: 我觉得是消泡，加上原食谱只写香蕉泥适量，有可能你加 09/16 09:47
8F：→ anivy88094: 的比重也有影响 09/16 09:47
9F：→ skytolove: 应该是消泡 要看切面才准 09/16 09:51
10F：推 janisyu: 原食谱糖160g你减半，也可能造成支撑力不够 09/16 12:12
11F：→ Junchoon: 你打发不够，而且减糖减太多了... 09/16 17:49
12F：推 bonnielin7: 减糖然後又补一根香蕉的量 09/16 19:40
13F：→ kubturub: 建议新手不要改食谱 09/16 20:10
14F：→ pocky33: 先照食谱做好吗.. 减糖又加其他的东西 细砂跟二砂在打发 09/24 09:33
15F：→ pocky33: 的时候也会影响各有差异 新手先照食谱做吧... 09/24 09:33
16F：→ walle1216: 感谢各位回覆，应该是减糖的关系，另外香蕉是少一根的 09/26 19:06
17F：→ walle1216: 量，打错了……後来冰到冰箱以後可能有水气所以有软一 09/26 19:06
18F：→ walle1216: 点，下次不会大减糖了> < 09/26 19:06