作者breakingdown (As time goes by)
看板baking
標題[問題] 市售平價麵包蛋糕的用料？
時間Wed Sep 14 01:03:22 2016
自己嘗試烘焙後，
才發覺動物性的奶油、鮮奶油之類的原料其實價格都不便宜，
弄麵包時奶油常常會派上用場，
像墨西哥麵包，裡面的奶酥，麵包體，外層墨西哥糊，
每樣都要奶油…
最近買市售的無鹽奶油，100克小包就50幾元…大包裝的均價有比較低…
好像100克可以到30元以內(不曉得有沒有看錯…)
市售的平價麵包不曉得原料都是用什麼居多？
不會都是用植物性奶油(氫化植物油)取代吧？
還是說他們量大可以用更便宜的價格取得原料？
如果都真材實料算一算成本好像沒有很低，
若賣那麼便宜要賺的空間好像很有限…沒什麼賺頭…
就像市售平價冰淇淋大多也是用植物油取代鮮奶油製成，才比較有賺頭…
有多少人是覺得市售的不健康，才開始自製的呀？
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1F：推 qsasha: 記得八卦有人分析過（而且是業者） 09/14 01:29
2F：→ anivy88094: 酥油跟白油啊！又香又油又便宜 09/14 04:22
3F：→ chiaolin: 十元麵包 就化學油阿 1斤60元那種 09/14 06:13
4F：→ k37440: 大一點的烘焙行也買的到那種假奶油 09/14 06:52
5F：→ k37440: 只能說外面的麵包就儘量別多吃 09/14 06:52
6F：→ k37440: 用心做用好料的蛋糕，在店裡一塊就是要買100以上才能賺 09/14 06:53
7F：→ in09: 十元麵包用化學油就算了,50元一小塊吃起來還怪怪的就可怕了 09/14 07:14
8F：推 quiy: 之前上丙級烘焙是教用酥油，但回家自己練習還是買奶油代替 09/14 08:56
9F：推 felicia828: 外面的東西真的別吃太多～～ 09/14 12:58
10F：推 wolfplay: 不要問 很可怕 09/14 13:05
11F：推 vincent0911x: 說真的 就算是高級甜點 知道製成後 也未必會想吃 09/14 13:19
12F：→ vincent0911x: 所以有時候還是當作不知道的好 LUL 09/14 13:19
13F：→ Kukuxumusu: 不會去想太多 材料不說光是製作環境整潔與否就... 另 09/14 14:38
14F：→ Kukuxumusu: 外我不是因為什麼外面不健康而自己開始做料理 而是單 09/14 14:39
15F：→ Kukuxumusu: 純一個挑戰的概念而已 XDDD 09/14 14:39
16F：→ Kukuxumusu: 所以自己做反而也不健康到哪 (做時 油 糖 就放到夠!) 09/14 14:40
17F：→ cata: 之前上課老師說遇過大飯店師傅授課示範炒鳳梨餡用不耐熱的 09/14 16:18
18F：→ cata: 刮刀當鍋鏟 並非黑心而是渾然不知有害 可以出包的環節真的 09/14 16:20
19F：→ cata: 很多 囧 09/14 16:20
20F：推 nznz: 業界真的很多用...料 09/14 16:52
21F：推 chataulait: 奶油鮮奶油這些，即使是名店，即使號稱用了什麼高級 09/14 21:03
22F：→ chataulait: 奶油鮮奶油，只要那家店的規模大到有中央廚房或小型 09/14 21:03
23F：→ chataulait: 工廠，那就幾乎鐵定是用人造奶油鮮奶油，頂多加一點點 09/14 21:05
24F：→ chataulait: 動物性的，這不只是成本考量，還有天然的食材穩定性低 09/14 21:05
25F：→ chataulait: 的問題... 而且這種營業用的奶油鮮奶油，常常品牌是 09/14 21:06
26F：→ chataulait: 一般大眾根本沒聽過的牌子，不是說雜牌，而是說他們 09/14 21:07
27F：→ chataulait: 就專門賣給業者而已 09/14 21:07
28F：→ Decill: ptt上有人分析過＋1 反正外面超便宜的一定不是什麼好東西 09/14 23:03
29F：→ Decill: 而且自己做其實也沒有多健康阿 甜點再怎樣高級永遠也是 09/14 23:04
30F：→ Decill: 奶油跟澱粉跟精製糖混合出來的東西 09/14 23:04
31F：推 quiy: 自己做真的也沒健康到哪，純粹就是做興趣&挑戰，不過可以控 09/14 23:55
32F：→ quiy: 管原料和比例XD 09/14 23:56
可能也不是說多健康…不過原料至少比較天然…
※ 編輯: breakingdown (111.82.86.90), 09/15/2016 00:42:09
33F：推 hao71: 不曉得先前分析過的文章是哪篇？ 09/15 00:59
34F：推 Cory5566: 安佳奶油磅裝 100g就不到50了阿 5kg裝 100g24.6 09/15 01:06
36F：→ Decill: 說真的要吃10元麵包的話我寧願買7的 09/15 10:10
37F：→ Decill: 至少羽翼大 每年都是稽查重點對象比較不怕業者亂搞 09/15 10:10
38F：推 hao71: 感謝樓上分享網址！ 09/15 11:04
39F：推 cityfear: chataulait,這個真的不一定啦，我工作過的中央廚房的甜 09/15 12:27
40F：→ cityfear: 點店鮮奶油跟奶油也是有用到依絲尼跟總統牌的，不穩定就 09/15 12:27
41F：→ cityfear: 是靠技術彌補啦。雖然沒有加班費不幹了哈 09/15 12:27
42F：推 chataulait: 我不是說完全不用動物性奶油啊，而是比例問題 09/15 14:37
43F：→ chataulait: 當然也不能說百分之百店家都這樣，只是九成九跑不掉 09/15 14:37
44F：→ chataulait: 不穩定真的是要靠技術和經驗彌補，所以不容易大規模 09/15 14:38
45F：→ chataulait: 製作... 09/15 14:38
46F：推 tatsumi: 樓上有說刮刀的 說不定是矽膠的 但很多模都是鋁的 09/15 15:48
47F：→ tatsumi: 真的很擔心老人癡呆 09/15 15:48
48F：推 anshley: 鋁模也是得碰到酸性才會有危險 09/15 16:32
49F：→ Decill: 不說烘焙 吃外食多的是鋁的廚具在煮給大家吃的 09/15 20:50
50F：→ Decill: 便宜又輕 去看看夜市那種燉一大鍋的 甚至用鋁制大臉盆 09/15 20:51
51F：推 anivy88094: 鋁跟老人痴呆不是已經劃清界線了嗎？還是有更新的研究 09/16 00:50
52F：→ anivy88094: ？ 09/16 00:50
53F：→ Kukuxumusu: 對鋁的恐懼是一種宗教 不是科學 09/16 15:39
54F：→ Decill: 咦 確定鋁對人體完全無害了嗎？看到都是尚無定論之類的 09/16 16:37
55F：→ neveneve: 鋁模都有處理過，陽極處理或硬膜，不是直接讓食物跟鋁碰 09/16 19:06
56F：→ neveneve: 在一起 09/16 19:06
57F：推 hihigirl: 尚無定論也不代表有害呀... 這種研究每幾年就更新一次 09/17 00:08
58F：→ hihigirl: 研究的背景也不同 誰敢蓋棺定論？ 09/17 00:08
59F：→ Junchoon: 敢肯定的說鋁有害的幾乎都是中文網頁啊 09/17 20:41