作者breakingdown (As time goes by)
看板baking
标题[问题] 市售平价面包蛋糕的用料？
时间Wed Sep 14 01:03:22 2016
自己尝试烘焙後，
才发觉动物性的奶油、鲜奶油之类的原料其实价格都不便宜，
弄面包时奶油常常会派上用场，
像墨西哥面包，里面的奶酥，面包体，外层墨西哥糊，
每样都要奶油…
最近买市售的无盐奶油，100克小包就50几元…大包装的均价有比较低…
好像100克可以到30元以内(不晓得有没有看错…)
市售的平价面包不晓得原料都是用什麽居多？
不会都是用植物性奶油(氢化植物油)取代吧？
还是说他们量大可以用更便宜的价格取得原料？
如果都真材实料算一算成本好像没有很低，
若卖那麽便宜要赚的空间好像很有限…没什麽赚头…
就像市售平价冰淇淋大多也是用植物油取代鲜奶油制成，才比较有赚头…
有多少人是觉得市售的不健康，才开始自制的呀？
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1F：推 qsasha: 记得八卦有人分析过（而且是业者） 09/14 01:29
2F：→ anivy88094: 酥油跟白油啊！又香又油又便宜 09/14 04:22
3F：→ chiaolin: 十元面包 就化学油阿 1斤60元那种 09/14 06:13
4F：→ k37440: 大一点的烘焙行也买的到那种假奶油 09/14 06:52
5F：→ k37440: 只能说外面的面包就尽量别多吃 09/14 06:52
6F：→ k37440: 用心做用好料的蛋糕，在店里一块就是要买100以上才能赚 09/14 06:53
7F：→ in09: 十元面包用化学油就算了,50元一小块吃起来还怪怪的就可怕了 09/14 07:14
8F：推 quiy: 之前上丙级烘焙是教用酥油，但回家自己练习还是买奶油代替 09/14 08:56
9F：推 felicia828: 外面的东西真的别吃太多～～ 09/14 12:58
10F：推 wolfplay: 不要问 很可怕 09/14 13:05
11F：推 vincent0911x: 说真的 就算是高级甜点 知道制成後 也未必会想吃 09/14 13:19
12F：→ vincent0911x: 所以有时候还是当作不知道的好 LUL 09/14 13:19
13F：→ Kukuxumusu: 不会去想太多 材料不说光是制作环境整洁与否就... 另 09/14 14:38
14F：→ Kukuxumusu: 外我不是因为什麽外面不健康而自己开始做料理 而是单 09/14 14:39
15F：→ Kukuxumusu: 纯一个挑战的概念而已 XDDD 09/14 14:39
16F：→ Kukuxumusu: 所以自己做反而也不健康到哪 (做时 油 糖 就放到够!) 09/14 14:40
17F：→ cata: 之前上课老师说遇过大饭店师傅授课示范炒凤梨馅用不耐热的 09/14 16:18
18F：→ cata: 刮刀当锅铲 并非黑心而是浑然不知有害 可以出包的环节真的 09/14 16:20
19F：→ cata: 很多 囧 09/14 16:20
20F：推 nznz: 业界真的很多用...料 09/14 16:52
21F：推 chataulait: 奶油鲜奶油这些，即使是名店，即使号称用了什麽高级 09/14 21:03
22F：→ chataulait: 奶油鲜奶油，只要那家店的规模大到有中央厨房或小型 09/14 21:03
23F：→ chataulait: 工厂，那就几乎铁定是用人造奶油鲜奶油，顶多加一点点 09/14 21:05
24F：→ chataulait: 动物性的，这不只是成本考量，还有天然的食材稳定性低 09/14 21:05
25F：→ chataulait: 的问题... 而且这种营业用的奶油鲜奶油，常常品牌是 09/14 21:06
26F：→ chataulait: 一般大众根本没听过的牌子，不是说杂牌，而是说他们 09/14 21:07
27F：→ chataulait: 就专门卖给业者而已 09/14 21:07
28F：→ Decill: ptt上有人分析过＋1 反正外面超便宜的一定不是什麽好东西 09/14 23:03
29F：→ Decill: 而且自己做其实也没有多健康阿 甜点再怎样高级永远也是 09/14 23:04
30F：→ Decill: 奶油跟淀粉跟精制糖混合出来的东西 09/14 23:04
31F：推 quiy: 自己做真的也没健康到哪，纯粹就是做兴趣&挑战，不过可以控 09/14 23:55
32F：→ quiy: 管原料和比例XD 09/14 23:56
可能也不是说多健康…不过原料至少比较天然…
※ 编辑: breakingdown (111.82.86.90), 09/15/2016 00:42:09
33F：推 hao71: 不晓得先前分析过的文章是哪篇？ 09/15 00:59
34F：推 Cory5566: 安佳奶油磅装 100g就不到50了阿 5kg装 100g24.6 09/15 01:06
36F：→ Decill: 说真的要吃10元面包的话我宁愿买7的 09/15 10:10
37F：→ Decill: 至少羽翼大 每年都是稽查重点对象比较不怕业者乱搞 09/15 10:10
38F：推 hao71: 感谢楼上分享网址！ 09/15 11:04
39F：推 cityfear: chataulait,这个真的不一定啦，我工作过的中央厨房的甜 09/15 12:27
40F：→ cityfear: 点店鲜奶油跟奶油也是有用到依丝尼跟总统牌的，不稳定就 09/15 12:27
41F：→ cityfear: 是靠技术弥补啦。虽然没有加班费不干了哈 09/15 12:27
42F：推 chataulait: 我不是说完全不用动物性奶油啊，而是比例问题 09/15 14:37
43F：→ chataulait: 当然也不能说百分之百店家都这样，只是九成九跑不掉 09/15 14:37
44F：→ chataulait: 不稳定真的是要靠技术和经验弥补，所以不容易大规模 09/15 14:38
45F：→ chataulait: 制作... 09/15 14:38
46F：推 tatsumi: 楼上有说刮刀的 说不定是矽胶的 但很多模都是铝的 09/15 15:48
47F：→ tatsumi: 真的很担心老人痴呆 09/15 15:48
48F：推 anshley: 铝模也是得碰到酸性才会有危险 09/15 16:32
49F：→ Decill: 不说烘焙 吃外食多的是铝的厨具在煮给大家吃的 09/15 20:50
50F：→ Decill: 便宜又轻 去看看夜市那种炖一大锅的 甚至用铝制大脸盆 09/15 20:51
51F：推 anivy88094: 铝跟老人痴呆不是已经划清界线了吗？还是有更新的研究 09/16 00:50
52F：→ anivy88094: ？ 09/16 00:50
53F：→ Kukuxumusu: 对铝的恐惧是一种宗教 不是科学 09/16 15:39
54F：→ Decill: 咦 确定铝对人体完全无害了吗？看到都是尚无定论之类的 09/16 16:37
55F：→ neveneve: 铝模都有处理过，阳极处理或硬膜，不是直接让食物跟铝碰 09/16 19:06
56F：→ neveneve: 在一起 09/16 19:06
57F：推 hihigirl: 尚无定论也不代表有害呀... 这种研究每几年就更新一次 09/17 00:08
58F：→ hihigirl: 研究的背景也不同 谁敢盖棺定论？ 09/17 00:08
59F：→ Junchoon: 敢肯定的说铝有害的几乎都是中文网页啊 09/17 20:41