作者breakingdown (As time goes by)
看板baking
標題[問題] 麵包減量烤的溫度和時間調整？
時間Mon Sep 12 22:44:17 2016
去google到的一些食譜都有一定的量，
這樣做一次原料要用比較多，
有時是原料不太夠，
另外就是怕失敗的話成本太多XD…要消化掉要比較久…
目前做了兩次麵包類的，
量是減半，溫度和時間都沒調，
雖沒有燒焦，不過成品就有點偏硬，
是可以吃，不過就很硬。
不曉得溫度和時間該怎麼調整會比較適合？(這次是是分別試做了吐司和墨西哥奶酥麵包)
墨西哥奶酥麵包看外觀色澤還ok，只是一咬還是偏硬…外皮也是硬硬的…
另外蛋糕類的也類似嗎？
謝謝!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.213.182
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※ 編輯: breakingdown (111.83.213.182), 09/12/2016 22:46:15
※ 編輯: breakingdown (111.83.213.182), 09/12/2016 22:58:24
1F：推 Sutter: 減量是顆數變少但每顆大小不變嗎 09/12 23:11
2F：→ anivy88094: 每顆克數不變減時間 09/12 23:12
3F：→ breakingdown: 做的時候是每顆克數也變少了… 09/12 23:25
4F：→ lifelover: 應該是其他很多方面的問題所產生~靠溫度及時間改善有限 09/13 00:32
5F：→ anivy88094: 如果都改了一下真的要自己試才知道了，先從縮短時間開 09/13 00:49
6F：→ anivy88094: 始，再調整上下火跟製作方法 09/13 00:49
7F：推 Sutter: 每顆克數變少要先縮短時間+1 09/13 03:27
8F：推 mbmax323: 買隻溫度計，測量中心溫度決定是否提早出爐 09/13 04:48
9F：推 rht: 請問樓上，請教該如何判斷呢？ 09/13 21:42
今天又做了一次墨西哥麵包…
不過麵團有比較充份的發酵，
時間溫度差不多…就不硬了…
前一次偏硬可能是沒發好的 XD
(但還沒確認縮短時間的差別…也許時間短一點更好…)
※ 編輯: breakingdown (111.82.86.90), 09/13/2016 23:55:16
※ 編輯: breakingdown (111.82.86.90), 09/13/2016 23:59:41
10F：推 mbmax323: 一般中心溫度85以上就熟了，但要看配方啦 09/18 11:05
又做了一次吐司，
原量建議值38分鐘減到32分鐘，表面還是烤到偏硬…
不過因為發酵有發到，
內部就有比較鬆軟…
下次可能還要再減少時間一點。
※ 編輯: breakingdown (111.83.71.55), 09/19/2016 13:34:45