作者breakingdown (As time goes by)
看板baking
标题[问题] 面包减量烤的温度和时间调整？
时间Mon Sep 12 22:44:17 2016
去google到的一些食谱都有一定的量，
这样做一次原料要用比较多，
有时是原料不太够，
另外就是怕失败的话成本太多XD…要消化掉要比较久…
目前做了两次面包类的，
量是减半，温度和时间都没调，
虽没有烧焦，不过成品就有点偏硬，
是可以吃，不过就很硬。
不晓得温度和时间该怎麽调整会比较适合？(这次是是分别试做了吐司和墨西哥奶酥面包)
墨西哥奶酥面包看外观色泽还ok，只是一咬还是偏硬…外皮也是硬硬的…
另外蛋糕类的也类似吗？
谢谢!!
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※ 编辑: breakingdown (111.83.213.182), 09/12/2016 22:46:15
※ 编辑: breakingdown (111.83.213.182), 09/12/2016 22:58:24
1F：推 Sutter: 减量是颗数变少但每颗大小不变吗 09/12 23:11
2F：→ anivy88094: 每颗克数不变减时间 09/12 23:12
3F：→ breakingdown: 做的时候是每颗克数也变少了… 09/12 23:25
4F：→ lifelover: 应该是其他很多方面的问题所产生~靠温度及时间改善有限 09/13 00:32
5F：→ anivy88094: 如果都改了一下真的要自己试才知道了，先从缩短时间开 09/13 00:49
6F：→ anivy88094: 始，再调整上下火跟制作方法 09/13 00:49
7F：推 Sutter: 每颗克数变少要先缩短时间+1 09/13 03:27
8F：推 mbmax323: 买只温度计，测量中心温度决定是否提早出炉 09/13 04:48
9F：推 rht: 请问楼上，请教该如何判断呢？ 09/13 21:42
今天又做了一次墨西哥面包…
不过面团有比较充份的发酵，
时间温度差不多…就不硬了…
前一次偏硬可能是没发好的 XD
(但还没确认缩短时间的差别…也许时间短一点更好…)
※ 编辑: breakingdown (111.82.86.90), 09/13/2016 23:55:16
※ 编辑: breakingdown (111.82.86.90), 09/13/2016 23:59:41
10F：推 mbmax323: 一般中心温度85以上就熟了，但要看配方啦 09/18 11:05
又做了一次吐司，
原量建议值38分钟减到32分钟，表面还是烤到偏硬…
不过因为发酵有发到，
内部就有比较松软…
下次可能还要再减少时间一点。
※ 编辑: breakingdown (111.83.71.55), 09/19/2016 13:34:45