作者ingshine (妹妹)
看板baking
標題[問題]烤鳳梨酥 烤箱放的位置
時間Fri Sep 9 11:50:15 2016
目前, 剛買國際牌NH3200 烤箱, 試烤鳳梨酥,
烹烤模式: 選擇 上下層皆烤 溫度 210度 時間 18分 放置烤箱最下層
結果是: 外皮硬, 外皮偏黑 , 已放了一天, 外皮口感, 還是硬. 實在是手拙,沒經驗所致
.
食材配方, 是用carol 老師的(我想, 不是配方問題).
今天, 想再試烤鳳梨酥, 想有坊間鳳梨酥的酥軟口感,
想請問各位達人, 須調整 溫度& 時間& 烤箱放的位置 等之.
先謝謝大家!!
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1F：→ heeroart: 配方沒問題 操作步驟也是有影響09/09 13:15
2F：→ heeroart: 鬆軟 糖油打發程度 / 泡打粉加入 / 拌合出筋與否皆有關 好, 我再檢查
操作 09/09 13:16 好, 我會再檢查操作程序。
3F：推 qing55: 你溫度好高喔！不熟悉自己的烤箱建議不要這麼高溫，我個人09/09 16:44
4F：→ qing55: 想做某樣東西會看好幾個食譜，烤溫也會參考，取中間值去09/09 16:44
5F：→ qing55: 試，慢慢的你就好抓到你烤箱的脾氣了09/09 16:44
6F：→ qing55: 因為我不是國際牌，所以只能給你這樣的建議，加油09/09 16:45
謝謝, 我會好好 研究,謝謝鼓勵。
7F：→ pella: 要翻面啊09/09 16:53
是的, 有作到, 但外皮面色已失 差了。
※ 編輯: ingshine (111.250.109.252), 09/09/2016 18:29:01
8F：推 newQQ: 我都放中間層耶09/09 21:17
好, 我試試看。
※ 編輯: ingshine (111.250.109.252), 09/09/2016 21:30:12
9F：推 yiting0930: Carol老師的食譜是170度烤10～12分翻面再10～12分，你09/09 22:33
10F：→ yiting0930: 溫度高太多了09/09 22:33
11F：→ taya1991: 溫度低點，第一盤慢慢烤邊看，紀錄時間溫度，下一盤就幾09/10 15:52
12F：→ taya1991: 乎可以放手去烤09/10 15:52
13F：推 chang0206: 其實還是要熟悉自己的烤箱，我的烤箱如果依照CAROL的09/10 15:57
14F：→ chang0206: 溫度，都會烤不熟，所以要自己加個二三十度上去..09/10 15:57
15F：推 yiting0930: 因為我的烤箱和原po一樣，一般大概加20度就差不多，超09/10 16:38
16F：→ yiting0930: 過180度鳳梨酥很容易爆開。自身經驗給原po參考看看 09/10 16:38
非常感謝, 版上 達人的來信建議及大家的建言。
今天, 再試作, 口感 是梢硬偏酥, 梢有信心, 再繼續努力。
先前的錯誤, 就是: 奶油及糖未拌勻, 蛋液一次拌入, 及烤箱溫度 設過高。
若好好,記得 carol 老師 的步驟 , 就不會出錯了。
※ 編輯: ingshine (60.245.65.179), 09/11/2016 16:05:56
17F：推 y0983007663: 烤溫太高，之前翻面後會用烤焙紙蓋住顏色較深的幾顆 09/12 22:09
18F：→ y0983007663: ，你可以試試看 09/12 22:09