作者ingshine (妹妹)
看板baking
标题[问题]烤凤梨酥 烤箱放的位置
时间Fri Sep 9 11:50:15 2016
目前, 刚买国际牌NH3200 烤箱, 试烤凤梨酥,
烹烤模式: 选择 上下层皆烤 温度 210度 时间 18分 放置烤箱最下层
结果是: 外皮硬, 外皮偏黑 , 已放了一天, 外皮口感, 还是硬. 实在是手拙,没经验所致
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食材配方, 是用carol 老师的(我想, 不是配方问题).
今天, 想再试烤凤梨酥, 想有坊间凤梨酥的酥软口感,
想请问各位达人, 须调整 温度& 时间& 烤箱放的位置 等之.
先谢谢大家!!
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1F：→ heeroart: 配方没问题 操作步骤也是有影响09/09 13:15
2F：→ heeroart: 松软 糖油打发程度 / 泡打粉加入 / 拌合出筋与否皆有关 好, 我再检查
操作 09/09 13:16 好, 我会再检查操作程序。
3F：推 qing55: 你温度好高喔！不熟悉自己的烤箱建议不要这麽高温，我个人09/09 16:44
4F：→ qing55: 想做某样东西会看好几个食谱，烤温也会参考，取中间值去09/09 16:44
5F：→ qing55: 试，慢慢的你就好抓到你烤箱的脾气了09/09 16:44
6F：→ qing55: 因为我不是国际牌，所以只能给你这样的建议，加油09/09 16:45
谢谢, 我会好好 研究,谢谢鼓励。
7F：→ pella: 要翻面啊09/09 16:53
是的, 有作到, 但外皮面色已失 差了。
※ 编辑: ingshine (111.250.109.252), 09/09/2016 18:29:01
8F：推 newQQ: 我都放中间层耶09/09 21:17
好, 我试试看。
※ 编辑: ingshine (111.250.109.252), 09/09/2016 21:30:12
9F：推 yiting0930: Carol老师的食谱是170度烤10～12分翻面再10～12分，你09/09 22:33
10F：→ yiting0930: 温度高太多了09/09 22:33
11F：→ taya1991: 温度低点，第一盘慢慢烤边看，纪录时间温度，下一盘就几09/10 15:52
12F：→ taya1991: 乎可以放手去烤09/10 15:52
13F：推 chang0206: 其实还是要熟悉自己的烤箱，我的烤箱如果依照CAROL的09/10 15:57
14F：→ chang0206: 温度，都会烤不熟，所以要自己加个二三十度上去..09/10 15:57
15F：推 yiting0930: 因为我的烤箱和原po一样，一般大概加20度就差不多，超09/10 16:38
16F：→ yiting0930: 过180度凤梨酥很容易爆开。自身经验给原po参考看看 09/10 16:38
非常感谢, 版上 达人的来信建议及大家的建言。
今天, 再试作, 口感 是梢硬偏酥, 梢有信心, 再继续努力。
先前的错误, 就是: 奶油及糖未拌匀, 蛋液一次拌入, 及烤箱温度 设过高。
若好好,记得 carol 老师 的步骤 , 就不会出错了。
※ 编辑: ingshine (60.245.65.179), 09/11/2016 16:05:56
17F：推 y0983007663: 烤温太高，之前翻面後会用烤焙纸盖住颜色较深的几颗 09/12 22:09
18F：→ y0983007663: ，你可以试试看 09/12 22:09