作者chang0206 (Eric Chang)
看板baking
標題[問題] 請問鳳梨酥的餡料問題？
時間Wed Sep 7 12:06:37 2016
為了應景，想要自己做一點鳳梨酥來玩玩看
昨天準備了底下這些材料
鳳梨 400g
二砂糖 120g
奶油 40g
糯米粉 35g
主要是參考這篇文章
https://is.gd/3HQcTY
因為家裡沒有麥芽糖，也不想因為玩玩就跑去買一罐(其實是全聯沒賣..)
所以就不放了
不過做出來的成品感覺很稠..完全不像那篇文章中的照片那樣..
我在想應該是糯米粉放太多了對嗎？
還是因為我太懶了，沒有先把糯米粉炒成熟糯米粉的關係？？
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1F：推 ruby40861: 糯米粉一定要蒸熟/炒熟/烤熟，吸水性&黏度才够 09/07 13:02
2F：推 ruby40861: 也可以直接買熟糯米粉(有些包裝會寫"糕粉") 09/07 13:02
4F：推 ruby40861: 我之前作玫瑰花餅，第一次也是想說偷懶直接用糯米粉， 09/07 13:04
5F：推 ruby40861: 結果內線就失敗了，很黏稠很濕 09/07 13:04
6F：推 ruby40861: *應該說很軟爛 09/07 13:04
7F：→ chang0206: thanks ~ 09/07 13:36
8F：推 cue: 可以不要放糯米粉，我放太多變粉粿了 09/08 00:51
10F：→ cue: 收得乾就好 09/08 00:52
11F：→ chang0206: 我第一次做也像CUE的那樣，昨天就炒過加上慢慢放粉 09/08 09:14
12F：→ chang0206: 文章裡寫說35g 我大概只加了10g左右就收乾了 09/08 09:14