圖文好讀版：http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/333445761 【自己動手做】法式巧克力慕斯~棉花糖般口感 要消耗鮮奶油 慕斯類的蛋糕，絕對是選項之一 巧克力慕斯有許多種做法， 有加可可粉不加巧克力的、有加吉利丁及不加吉利丁的、加入豆腐…等等做法 先前做過加吉利丁的做法(點進去有) http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/138503639 今天嘗試不加吉利丁的做法 是將隔水加熱打發的雞蛋和打發鮮奶油做結合，造成蓬鬆的質地 法式巧克力慕斯~~~像似棉花糖般的口感 材料：苦甜巧克力180g、鮮奶油230g、蛋2顆、咖啡粉5g、糖1.5大匙、鹽一小搓 做法： 1.動物性鮮奶油隔冰水使用電動打蛋器低速慢慢打至8分發後放冰箱備用(不流動的狀態)備用。 Ps.要用低速慢慢打發，才不會油水分離 2.巧克力隔水加熱融化備用。 3.另取一個碗，將兩個蛋、糖和一小撮鹽 ，同樣以隔水加熱的方式用電動打蛋器攪打成至蓬鬆濃稠且顏色變白(時間約3~5分鐘)。 4.咖啡粉以少許熱水溶解後加入蛋糊中拌勻。 Ps.這步驟需要一點耐心慢慢從底部往上翻，輕輕攪拌均勻 5.分2~3次將融化巧克力拌入，一樣要輕拌以免消泡。 6.將鮮奶油分2次輕輕拌入攪拌均勻即可。 7.將慕斯陷料分裝置容器中，冷藏1小時即可。 冷藏凝固的慕絲，做成了三種造型 用敲碎的義美巧克力酥片做成盆栽、灑上防潮可可粉、擺上莓果 看了心情特好~~~ 不加吉利丁的慕絲口感，非常滑嫩，像吃棉花糖一樣 挖起來的時候也特別蓬鬆 不過這次做的有點偏甜，上面的食譜已經修正了 果真還是要自己試試看最準 --

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