作者LinDoff (豆腐仔)
看板baking
標題[問題] 無水、無鹽奶油可以替換嗎 ？
時間Mon Sep 5 15:36:51 2016
請問各大大 ，無水、無鹽奶油可以替換嗎 ，弄麵包使用無鹽奶換成無水奶 ？
本來買無鹽奶想回家自己加工成無水 ，但是狂失敗 ，又不想買一堆擺 …
中式餅使用無鹽奶 ，口感好像不會差很多 ？？？
麵包用無水奶 ，附近沒人試過 …，，，…
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1F：推 Kukuxumusu: 無鹽奶怎加工失敗法? 中餅用無鹽奶替代 就是會較不酥 09/05 15:42
2F：→ Junchoon: 可以啊，只是麵包中無鹽奶油換成無水要減個10-15%吧 09/05 16:18
3F：推 ruby40861: 話說為什麼會失敗呀?不是融化然後收上層凝固嗎 09/05 16:36
4F：→ LinDoff: 我也想知道為什麼 ，不是小火加熱 ，撈泡泡 ，放涼 ，撈 09/05 18:19
5F：→ LinDoff: 上層油 …，但是我放涼還是不會層層分明 ，很渾濁 … 09/05 18:19
6F：→ LinDoff: 減10-15% ，那口感和味道呢 ，會很明顯吃的出來嗎 ？ 09/05 18:21
7F：推 dorakeke: 融化過程不要動它，融化完成後輕輕的撈起上層泡沫，放 09/05 23:26
8F：→ dorakeke: 涼後冷藏一天凝固後取出刮掉下層乳脂就好了 09/05 23:26
9F：→ LinDoff: 我後天再試試 … ，奶油整冰箱待消耗中 … 09/06 00:08
10F：推 lovelyvv: 是煮焦了嗎? 09/06 01:36
11F：→ LinDoff: 沒有耶 ，有煮到滾 ，但是沒焦 ，洗鍋時底部很乾淨 09/06 09:45
12F：推 cloudstr: 你是要無水奶油還是澄清奶油? 09/06 14:22
13F：推 dorakeke: 不用煮到滾啊，奶油全融化就好 09/06 14:29
14F：→ dorakeke: 建議你用隔水加熱的方式煮到奶油融化就好 09/06 14:30
15F：推 Kukuxumusu: 我煮起來也是同樓上幾位 小火融化 稍微撈泡泡 靜置後 09/06 14:53
16F：→ Kukuxumusu: 我趁熱就倒出上層 最底下留著入其他菜 倒出來的上層 09/06 14:54
17F：→ Kukuxumusu: 其實也沒有多透明 這樣用起來 作的中式糕點也很酥脆 09/06 14:54
18F：→ Kukuxumusu: 是不是搞錯無水奶油的長相跟澄清奶油+1 09/06 14:55
19F：推 mizu2009: 微波融化也行的通嗎？ 09/06 23:09
20F：→ LinDoff: 無水奶油 ，不是又稱 澄清奶油 ，所以 ？不是一樣的嗎 ？ 09/07 09:48
21F：→ LinDoff: ？ 09/07 09:48
22F：→ LinDoff: 那煮過的奶油 ，可以再煮一次弄成無水嗎 ？ 09/07 09:50