作者LinDoff (豆腐仔)
看板baking
标题[问题] 无水、无盐奶油可以替换吗 ？
时间Mon Sep 5 15:36:51 2016
请问各大大 ，无水、无盐奶油可以替换吗 ，弄面包使用无盐奶换成无水奶 ？
本来买无盐奶想回家自己加工成无水 ，但是狂失败 ，又不想买一堆摆 …
中式饼使用无盐奶 ，口感好像不会差很多 ？？？
面包用无水奶 ，附近没人试过 …，，，…
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1F：推 Kukuxumusu: 无盐奶怎加工失败法? 中饼用无盐奶替代 就是会较不酥 09/05 15:42
2F：→ Junchoon: 可以啊，只是面包中无盐奶油换成无水要减个10-15%吧 09/05 16:18
3F：推 ruby40861: 话说为什麽会失败呀?不是融化然後收上层凝固吗 09/05 16:36
4F：→ LinDoff: 我也想知道为什麽 ，不是小火加热 ，捞泡泡 ，放凉 ，捞 09/05 18:19
5F：→ LinDoff: 上层油 …，但是我放凉还是不会层层分明 ，很浑浊 … 09/05 18:19
6F：→ LinDoff: 减10-15% ，那口感和味道呢 ，会很明显吃的出来吗 ？ 09/05 18:21
7F：推 dorakeke: 融化过程不要动它，融化完成後轻轻的捞起上层泡沫，放 09/05 23:26
8F：→ dorakeke: 凉後冷藏一天凝固後取出刮掉下层乳脂就好了 09/05 23:26
9F：→ LinDoff: 我後天再试试 … ，奶油整冰箱待消耗中 … 09/06 00:08
10F：推 lovelyvv: 是煮焦了吗? 09/06 01:36
11F：→ LinDoff: 没有耶 ，有煮到滚 ，但是没焦 ，洗锅时底部很乾净 09/06 09:45
12F：推 cloudstr: 你是要无水奶油还是澄清奶油? 09/06 14:22
13F：推 dorakeke: 不用煮到滚啊，奶油全融化就好 09/06 14:29
14F：→ dorakeke: 建议你用隔水加热的方式煮到奶油融化就好 09/06 14:30
15F：推 Kukuxumusu: 我煮起来也是同楼上几位 小火融化 稍微捞泡泡 静置後 09/06 14:53
16F：→ Kukuxumusu: 我趁热就倒出上层 最底下留着入其他菜 倒出来的上层 09/06 14:54
17F：→ Kukuxumusu: 其实也没有多透明 这样用起来 作的中式糕点也很酥脆 09/06 14:54
18F：→ Kukuxumusu: 是不是搞错无水奶油的长相跟澄清奶油+1 09/06 14:55
19F：推 mizu2009: 微波融化也行的通吗？ 09/06 23:09
20F：→ LinDoff: 无水奶油 ，不是又称 澄清奶油 ，所以 ？不是一样的吗 ？ 09/07 09:48
21F：→ LinDoff: ？ 09/07 09:48
22F：→ LinDoff: 那煮过的奶油 ，可以再煮一次弄成无水吗 ？ 09/07 09:50