作者clubtree (clubtree)
看板baking
標題[問題] 可麗露脆度如何保持到隔天
時間Sun Sep 4 16:55:13 2016
最近迷上了可麗露，買了日本霜鳥當模。
第一次完成時（約下午18：00），當天真的是脆的好吃。但隔天早上可麗露的外殼就變軟軟
上次我是用霜鳥外包裝附上的配方。
烤溫是230度烤20分後，再轉低190度烤40分。成品如下圖。
http://i.imgur.com/1MoTfBs.jpg
爬了文章 大家對於這個問題沒有討論過，想請問眾多好手們，如何能讓可麗露烤到隔日還?
非常非常感謝大家。（鞠躬
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.239.123
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1472979315.A.689.htm
※ 編輯: clubtree (36.231.239.123), 09/04/2016 16:56:39
1F：推 jeffangels: 有的可麗露保持脆度是因為有上一層食用蜜蠟喔 09/04 18:39
2F：推 qing55: 這個問題我也想很久，直接冷凍不知道有沒有解，我還沒試過 09/04 19:21
3F：推 aer0515: 當天烤完沒吃的直接放冷凍，要吃回溫十分吃還會有脆感， 09/04 19:57
4F：→ aer0515: 我是這樣做可以參考看看 09/04 19:57
5F：→ clubtree: a大大。自己食用我會試試。如果我要送人的話，妳有建議 09/04 20:19
6F：→ clubtree: 什麼好方法嗎？ 09/04 20:19
7F：推 pink0924: 這看起來外殼還沒焦糖化耶！ 09/04 20:52
8F：→ clubtree: 感謝p大大。如果外面焦化 隔天不會軟嗎？ 怕牙齒咬不方 09/04 21:11
9F：→ clubtree: 便 所以才沒有烤的與外面店家一樣焦。 09/04 21:11
10F：推 Zawar379: 焦糖化才是可麗露的重點不是嗎?我都認為他是固體的布蕾 09/04 22:39
11F：推 to7622314: 我也有疑問，我自己吃也是丟冷凍，但送人吃的話，不知 09/04 23:03
12F：→ to7622314: 該如何保持脆度 09/04 23:03
13F：推 elinda111: 用蜂蠟可以保持久一點 但可麗露本來就是當天吃最好啊 09/04 23:10
14F：→ elinda111: 外面賣的放隔天一樣變軟 09/04 23:10
15F：推 kubturub: 烤得不夠的感覺 09/04 23:11
16F：推 meisterhaft: 冷卻後就用密封保鮮盒裝起來 這樣能撐個一兩天嗎? 09/04 23:42
17F：推 giraffehead: 自己實驗的結果是，蜂蠟加上烤焦一點，冷卻後冰冷凍 09/05 00:50
18F：→ zqwert: 我也是放冷凍 退冰後還是很脆 09/05 10:25
19F：推 aer0515: 送人我也是叫他冷凍耶XDD一定當天現烤送出 09/05 21:53
20F：推 dall215: 送人當天烤，請他冷凍保存！一樣會脆喔 09/06 18:04
21F：→ clubtree: 總結一下 大家的意見，冷凍是必要的。如果我隔天早上要 09/07 09:46
22F：→ clubtree: 送人，前晚烤箱拿出冷確後，是不是就直接送冷凍庫，早上 09/07 09:46
23F：→ clubtree: 再拿出來包裝。請問這個的程序是可以的嗎？謝謝大家 09/07 09:46
24F：推 giraffehead: 我的經驗是可以喔，但可麗露本身回潮蠻快的，如果是 09/09 22:48
25F：→ giraffehead: 宅配的話也請選冷凍。對方最好當天吃掉，最脆。 09/09 22:48