作者clubtree (clubtree)
看板baking
标题[问题] 可丽露脆度如何保持到隔天
时间Sun Sep 4 16:55:13 2016
最近迷上了可丽露，买了日本霜鸟当模。
第一次完成时（约下午18：00），当天真的是脆的好吃。但隔天早上可丽露的外壳就变软软
上次我是用霜鸟外包装附上的配方。
烤温是230度烤20分後，再转低190度烤40分。成品如下图。
http://i.imgur.com/1MoTfBs.jpg
爬了文章 大家对於这个问题没有讨论过，想请问众多好手们，如何能让可丽露烤到隔日还?
非常非常感谢大家。（鞠躬
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※ 编辑: clubtree (36.231.239.123), 09/04/2016 16:56:39
1F：推 jeffangels: 有的可丽露保持脆度是因为有上一层食用蜜蜡喔 09/04 18:39
2F：推 qing55: 这个问题我也想很久，直接冷冻不知道有没有解，我还没试过 09/04 19:21
3F：推 aer0515: 当天烤完没吃的直接放冷冻，要吃回温十分吃还会有脆感， 09/04 19:57
4F：→ aer0515: 我是这样做可以参考看看 09/04 19:57
5F：→ clubtree: a大大。自己食用我会试试。如果我要送人的话，你有建议 09/04 20:19
6F：→ clubtree: 什麽好方法吗？ 09/04 20:19
7F：推 pink0924: 这看起来外壳还没焦糖化耶！ 09/04 20:52
8F：→ clubtree: 感谢p大大。如果外面焦化 隔天不会软吗？ 怕牙齿咬不方 09/04 21:11
9F：→ clubtree: 便 所以才没有烤的与外面店家一样焦。 09/04 21:11
10F：推 Zawar379: 焦糖化才是可丽露的重点不是吗?我都认为他是固体的布蕾 09/04 22:39
11F：推 to7622314: 我也有疑问，我自己吃也是丢冷冻，但送人吃的话，不知 09/04 23:03
12F：→ to7622314: 该如何保持脆度 09/04 23:03
13F：推 elinda111: 用蜂蜡可以保持久一点 但可丽露本来就是当天吃最好啊 09/04 23:10
14F：→ elinda111: 外面卖的放隔天一样变软 09/04 23:10
15F：推 kubturub: 烤得不够的感觉 09/04 23:11
16F：推 meisterhaft: 冷却後就用密封保鲜盒装起来 这样能撑个一两天吗? 09/04 23:42
17F：推 giraffehead: 自己实验的结果是，蜂蜡加上烤焦一点，冷却後冰冷冻 09/05 00:50
18F：→ zqwert: 我也是放冷冻 退冰後还是很脆 09/05 10:25
19F：推 aer0515: 送人我也是叫他冷冻耶XDD一定当天现烤送出 09/05 21:53
20F：推 dall215: 送人当天烤，请他冷冻保存！一样会脆喔 09/06 18:04
21F：→ clubtree: 总结一下 大家的意见，冷冻是必要的。如果我隔天早上要 09/07 09:46
22F：→ clubtree: 送人，前晚烤箱拿出冷确後，是不是就直接送冷冻库，早上 09/07 09:46
23F：→ clubtree: 再拿出来包装。请问这个的程序是可以的吗？谢谢大家 09/07 09:46
24F：推 giraffehead: 我的经验是可以喔，但可丽露本身回潮蛮快的，如果是 09/09 22:48
25F：→ giraffehead: 宅配的话也请选冷冻。对方最好当天吃掉，最脆。 09/09 22:48