作者kelen75 (HSU)
看板baking
標題[問題] 鳳梨餡不酸
時間Tue Aug 30 16:44:00 2016
鄰居是賣水果的，
殺好的鳳梨沒賣完會轉送給我
打算炒成鳳梨餡回贈給他們
不過炒出來的餡有很甜，非常甜
單吃鳳梨本身沒有很甜，還會咬舌
我也只放了總重10%的黃二砂糖
但炒出的成品莫名甜膩得很可怕…
想請問如果想像外面販售的土鳳梨酥
吃起來有點酸味，是放檸檬汁嗎?
我用的是金鑽鳳梨，
切絲煮滾濾汁後加糖再煮到乾，謝謝
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1F：→ eaeao: 你是熱熱的時候吃嗎 08/30 18:56
2F：→ eaeao: 我是不專業啦哈當我沒問 08/30 18:56
3F：→ cjy0321: 我做都會加檸檬汁 08/30 19:03
4F：推 anivy88094: 妳的做法我覺得應該要算濾汁後的重量的8-10% ，因為去 08/30 19:08
5F：→ anivy88094: 掉的汁也不少，你煮到乾又更濃縮 08/30 19:08
6F：推 zpipwwu: 咦 我都是加麥芽糖 再慢慢加新鮮檸檬汁調整 08/30 19:42
7F：推 elinda111: 濾汁後是把汁煮乾？那應該要再秤一次汁的重量 08/30 20:05
8F：→ anivy88094: 我也有加少許麥芽糖 08/30 21:34
9F：推 payyy: 而且土鳳梨本來就比金鑽酸，品質問題 02/06 12:46
10F：→ payyy: 品種 02/06 12:47