作者cherryvans (cherry)
看板baking
標題[問題] 夏威夷豆塔糖漿
時間Sat Aug 20 18:28:18 2016
請問今試做了夏威夷塔豆，但在將糖漿和堅果攪拌時為什麼會反沙(即出現結晶體)
作法：水、麥芽、二砂糖、楓糖、鹽煮滾後加入奶油，再煮滾後，將堅果拌入，在拌時還正常在放入塔皮後就有結晶體，再入烤箱出爐後還是有結晶體的感覺
請問是我煮糖漿方式錯？再麻煩各位，謝謝
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1F：→ talesr: 反砂很正常 拌入堅果之後還要繼續煮成焦糖狀 08/20 22:05
2F：→ Junchoon: 你沸騰有煮到完全溶解嗎? 08/20 23:14
3F：→ cherryvans: 拌入時還有再繼續拌炒但這時拌炒須要很久？ 有把糖煮 08/21 07:51
4F：→ cherryvans: 溶 08/21 07:52
5F：推 Darius: 繼續炒。 08/21 13:24
6F：推 janisyu: 糖煮溶不夠，要煮到稍微焦糖化，已經無水分才不會反砂 08/21 13:49
7F：→ cherryvans: 我再試試，謝謝 08/21 13:51
8F：推 jeffangels: 炒到返糖現象時再繼續加熱到液化成焦糖喔 08/21 14:08