作者cherryvans (cherry)
看板baking
标题[问题] 夏威夷豆塔糖浆
时间Sat Aug 20 18:28:18 2016
请问今试做了夏威夷塔豆，但在将糖浆和坚果搅拌时为什麽会反沙(即出现结晶体)
作法：水、麦芽、二砂糖、枫糖、盐煮滚後加入奶油，再煮滚後，将坚果拌入，在拌时还正常在放入塔皮後就有结晶体，再入烤箱出炉後还是有结晶体的感觉
请问是我煮糖浆方式错？再麻烦各位，谢谢
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1F：→ talesr: 反砂很正常 拌入坚果之後还要继续煮成焦糖状 08/20 22:05
2F：→ Junchoon: 你沸腾有煮到完全溶解吗? 08/20 23:14
3F：→ cherryvans: 拌入时还有再继续拌炒但这时拌炒须要很久？ 有把糖煮 08/21 07:51
4F：→ cherryvans: 溶 08/21 07:52
5F：推 Darius: 继续炒。 08/21 13:24
6F：推 janisyu: 糖煮溶不够，要煮到稍微焦糖化，已经无水分才不会反砂 08/21 13:49
7F：→ cherryvans: 我再试试，谢谢 08/21 13:51
8F：推 jeffangels: 炒到返糖现象时再继续加热到液化成焦糖喔 08/21 14:08