作者meow0611 (喵)
看板baking
標題[問題] 有關梅森凱瑟配方的天然酵母液種
時間Fri Aug 19 16:45:15 2016
各位前輩好
日前使用了梅森凱瑟創辦人出版的“法國麵包教父的經典配方”
一書中的天然酵母液種養成配方
養過兩次,都有同樣狀況
放在烤箱中,旁邊放一顆冰寶降低烤箱中的溫度
前三天都還算正常,有出現代表酵母菌活動的氣泡
到了第四天,因為量增多而改換了容器（鐵碗換玻璃罐）
隔天就發生了氣泡變少,水與麵糊微微分離的狀況
上網查詢後得到的解釋是酵母已不再作用產氣
有部落客是建議餵養時,能夠添加麵粉的比例
試著添加了麵粉,放置了超過三小時
卻還是不見心心念念的氣泡
請問我是否該耐心等待24小時？
還是有方法可以補救酵母的活性？
或者就放棄這一批重新養過？
如果重新養過,是否有需要調整的地方呢？
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1F：→ anivy88094: 玻璃罐是乾淨無油的嗎？ 08/19 18:20
2F：推 supermasuman: 加點糖或蜂蜜然後用力攪拌讓新鮮空氣可以均勻散佈在 08/19 18:57
3F：→ supermasuman: 液種裡試試看？ 08/19 18:57
4F：→ meow0611: 玻璃罐是乾淨的,加糖的方式我再試試看好了 08/19 19:36
5F：推 luismars: 所以...你的原料是什麼? 這很重要；好的材料好的成果。 08/19 22:56
6F：→ luismars: 我照這本養的怎麼放生都不死，隨便養隨便長，原料很重要 08/19 22:59