作者meow0611 (喵)
看板baking
标题[问题] 有关梅森凯瑟配方的天然酵母液种
时间Fri Aug 19 16:45:15 2016
各位前辈好
日前使用了梅森凯瑟创办人出版的“法国面包教父的经典配方”
一书中的天然酵母液种养成配方
养过两次,都有同样状况
放在烤箱中,旁边放一颗冰宝降低烤箱中的温度
前三天都还算正常,有出现代表酵母菌活动的气泡
到了第四天,因为量增多而改换了容器（铁碗换玻璃罐）
隔天就发生了气泡变少,水与面糊微微分离的状况
上网查询後得到的解释是酵母已不再作用产气
有部落客是建议喂养时,能够添加面粉的比例
试着添加了面粉,放置了超过三小时
却还是不见心心念念的气泡
请问我是否该耐心等待24小时？
还是有方法可以补救酵母的活性？
或者就放弃这一批重新养过？
如果重新养过,是否有需要调整的地方呢？
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1F：→ anivy88094: 玻璃罐是乾净无油的吗？ 08/19 18:20
2F：推 supermasuman: 加点糖或蜂蜜然後用力搅拌让新鲜空气可以均匀散布在 08/19 18:57
3F：→ supermasuman: 液种里试试看？ 08/19 18:57
4F：→ meow0611: 玻璃罐是乾净的,加糖的方式我再试试看好了 08/19 19:36
5F：推 luismars: 所以...你的原料是什麽? 这很重要；好的材料好的成果。 08/19 22:56
6F：→ luismars: 我照这本养的怎麽放生都不死，随便养随便长，原料很重要 08/19 22:59