作者seandennis (Sean)
看板baking
標題[問題] 同款麵包不同配方,酵母比例差很多為什麼?
時間Thu Aug 18 01:24:11 2016
第一次做佛卡夏,是參考前幾天蘋果日報的配方
http://goo.gl/iwVxMe
材料：
高、低筋麵粉各250g，冷水300ml、橄欖油30g、麵包酵母25g，鹽、糖各10g，迷迭香適量
看它的酵母是5%,可是我參考其他部落客文章都是1%-2%
今天照做是有成功,只是覺得麵包吃起來,有比較重的酵母味,還是說這樣算是失敗?
我知道酵母還有分天然.新鮮.乾燥,我是用那種一包10元的美國酵母(12g)
蘋果日報裡面的文章圖片看起來份量和酵母應該一樣是用速發乾燥
同樣佛卡夏麵包,可是配方的酵母卻差很多,還是多只是增加成功率和發酵速度?
謝謝
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1F：推 subwaay: 覺得25g是筆誤，根本吃酵母了嘛，沒看過加這麼多的 08/18 01:44
2F：→ k37440: 25g酵母這肯定來亂的XDD 08/18 02:16
3F：推 Sutter: 應該想打2.5g吧XD 08/18 07:14
4F：推 Darius: 所以你加了25g啊? :3 08/18 07:58
5F：推 chang0206: 500g的粉，如果是2.5g的酵母 也太少了吧？ 08/18 09:06
6F：→ Darius: 還好喇，不是甜麵包類的話慢發帶點粉香出來 08/18 09:44
7F：→ Junchoon: 這應該是寫錯了，不然就是把新鮮酵母和速發搞錯 08/18 09:49
8F：→ flowerwomen: 酵母有分高糖用跟低糖用，會影響發酵 08/18 10:22
9F：推 taya1991: 1~2%就夠啦！！ 08/19 08:55
10F：→ chiaolin: 25G 是指新鮮酵母吧 不是速發的 08/19 15:15
11F：→ inouexanders: 如果只是一般不是速發乾酵母的乾酵母，用量倒是這 08/20 09:33
12F：→ inouexanders: 樣，不過現在幾乎買不到 08/20 09:33
13F：推 what11: 請問酵母如果加太多 吃了會怎麼樣嗎？ 08/20 23:43
14F：→ Junchoon: 乾酵母也不會用到這麼多啦，頂多速酵2倍而已 08/21 01:42
15F：→ Junchoon: 酵母吃多不會怎樣，風味不太好而已 08/21 01:42