作者seandennis (Sean)
看板baking
标题[问题] 同款面包不同配方,酵母比例差很多为什麽?
时间Thu Aug 18 01:24:11 2016
第一次做佛卡夏,是参考前几天苹果日报的配方
http://goo.gl/iwVxMe
材料：
高、低筋面粉各250g，冷水300ml、橄榄油30g、面包酵母25g，盐、糖各10g，迷迭香适量
看它的酵母是5%,可是我参考其他部落客文章都是1%-2%
今天照做是有成功,只是觉得面包吃起来,有比较重的酵母味,还是说这样算是失败?
我知道酵母还有分天然.新鲜.乾燥,我是用那种一包10元的美国酵母(12g)
苹果日报里面的文章图片看起来份量和酵母应该一样是用速发乾燥
同样佛卡夏面包,可是配方的酵母却差很多,还是多只是增加成功率和发酵速度?
谢谢
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1F：推 subwaay: 觉得25g是笔误，根本吃酵母了嘛，没看过加这麽多的 08/18 01:44
2F：→ k37440: 25g酵母这肯定来乱的XDD 08/18 02:16
3F：推 Sutter: 应该想打2.5g吧XD 08/18 07:14
4F：推 Darius: 所以你加了25g啊? :3 08/18 07:58
5F：推 chang0206: 500g的粉，如果是2.5g的酵母 也太少了吧？ 08/18 09:06
6F：→ Darius: 还好喇，不是甜面包类的话慢发带点粉香出来 08/18 09:44
7F：→ Junchoon: 这应该是写错了，不然就是把新鲜酵母和速发搞错 08/18 09:49
8F：→ flowerwomen: 酵母有分高糖用跟低糖用，会影响发酵 08/18 10:22
9F：推 taya1991: 1~2%就够啦！！ 08/19 08:55
10F：→ chiaolin: 25G 是指新鲜酵母吧 不是速发的 08/19 15:15
11F：→ inouexanders: 如果只是一般不是速发乾酵母的乾酵母，用量倒是这 08/20 09:33
12F：→ inouexanders: 样，不过现在几乎买不到 08/20 09:33
13F：推 what11: 请问酵母如果加太多 吃了会怎麽样吗？ 08/20 23:43
14F：→ Junchoon: 乾酵母也不会用到这麽多啦，顶多速酵2倍而已 08/21 01:42
15F：→ Junchoon: 酵母吃多不会怎样，风味不太好而已 08/21 01:42