各位好，餅乾新手想請教關於奶油餅乾放涼之後出油的問題 最近打算要做些餅乾送人所以購入了保麗袋+餅乾紙襯（如此：http://goo.gl/MaaAYp） 做完餅乾放涼再收進保麗袋並以封口機封住幾小時後，紙襯上會出現油漬 為了包裝漂亮才加紙襯的，但有了油漬就不好看了 想請問不知道是製程有問題？或是正常的只是需要再多吸油？或有其他方式可以改善？ 目前做過三次 配方及步驟如下： 第一次＆第二次的配方： 奶油100g 低筋麵粉100g（第二次時將其中的40g換成全麥粉） 糖粉40g 蛋黃1顆 鹽之花6g（太鹹，故第二次改為3.5g） 第三次配方： 奶油142g 低筋麵粉96g 全麥粉64g 糖57g 蛋黃1顆 鹽之花5g 步驟： 1.奶油略軟化後，將奶油打散後分次加入糖粉與部分鹽之花以打蛋器拌至確定拌勻 2.將蛋黃打散分次加入奶油糊拌勻（確定都沒有油水分離） 3.將粉類分兩次與奶油糊以刮刀拌勻（第一次時用手但發現奶油太軟不好拌） 4.裝入擠花袋擠出，撒上些許鹽之花 （第三次時因有調整食材比例有較好成型一點點點，故以保鮮膜包起冷藏後整形， 再冷凍一晚後，移至冷藏10分鐘後取出切片） 5.以烤溫約190~200度左右烤10分鐘左右取出放涼（第三次時是以160度左右烤23分鐘左右 補充說明： a.這是參考食譜書，原食譜有椰子絲、雙目糖（裝飾用），蛋黃為14g， 改為取消椰子絲雙目糖，改加鹽之花，蛋黃1個20g，不想分次用所以就直接1個全用， 原食譜寫在粉類加入拌勻後成團整形再冷凍一晚，但不知是天氣太熱還是手溫太高， 麵團總是非常黏（奶油沒融），所以第三次時有依據蛋黃量調整了比例， 並且再多加一些些粉類。（但其實還是很黏） b.食譜上給的烤溫是微波烤箱：210度考11分30秒、瓦斯烤箱：180度考10分30秒， 我是用Dr.goods烤箱，抓中間值設200度（烤箱溫度計顯示約190~200） c.第一次時包裝後出油嚴重才想到有這問題，第二次後取出放涼時都放在廚房紙巾上吸油 等涼透後紙巾上也已吸了一堆油了，三次成品吃起來都不會覺得油， 但包裝後仍會出現油漬... d.因詢問紙模賣家不知是否有方式改善（換其他的或加工之類的）， 賣家回覆說目前沒有人反映過這狀況，除了餅乾本身油之外也有可能是烤溫的緣故， 故第三次才參考其他食譜降低烤溫拉長時間試試，但仍有油漬 不知道是不是哪裡有出錯或是有其他方式改善呢？（再用紙巾多吸油幾次？） 還請餅乾前輩們指教，謝謝！ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.96.233.204 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1471257111.A.026.html ※ 編輯: jtle (175.96.233.204), 08/15/2016 18:34:01 原來如此！謝謝！ 謝謝！不過第二次第三次時都有放喔！已經吸了一堆油了還是一樣>"< ※ 編輯: jtle (175.96.233.204), 08/16/2016 11:19:12