各位好，饼乾新手想请教关於奶油饼乾放凉之後出油的问题 最近打算要做些饼乾送人所以购入了保丽袋+饼乾纸衬（如此：http://goo.gl/MaaAYp） 做完饼乾放凉再收进保丽袋并以封口机封住几小时後，纸衬上会出现油渍 为了包装漂亮才加纸衬的，但有了油渍就不好看了 想请问不知道是制程有问题？或是正常的只是需要再多吸油？或有其他方式可以改善？ 目前做过三次 配方及步骤如下： 第一次＆第二次的配方： 奶油100g 低筋面粉100g（第二次时将其中的40g换成全麦粉） 糖粉40g 蛋黄1颗 盐之花6g（太咸，故第二次改为3.5g） 第三次配方： 奶油142g 低筋面粉96g 全麦粉64g 糖57g 蛋黄1颗 盐之花5g 步骤： 1.奶油略软化後，将奶油打散後分次加入糖粉与部分盐之花以打蛋器拌至确定拌匀 2.将蛋黄打散分次加入奶油糊拌匀（确定都没有油水分离） 3.将粉类分两次与奶油糊以刮刀拌匀（第一次时用手但发现奶油太软不好拌） 4.装入挤花袋挤出，撒上些许盐之花 （第三次时因有调整食材比例有较好成型一点点点，故以保鲜膜包起冷藏後整形， 再冷冻一晚後，移至冷藏10分钟後取出切片） 5.以烤温约190~200度左右烤10分钟左右取出放凉（第三次时是以160度左右烤23分钟左右 补充说明： a.这是参考食谱书，原食谱有椰子丝、双目糖（装饰用），蛋黄为14g， 改为取消椰子丝双目糖，改加盐之花，蛋黄1个20g，不想分次用所以就直接1个全用， 原食谱写在粉类加入拌匀後成团整形再冷冻一晚，但不知是天气太热还是手温太高， 面团总是非常黏（奶油没融），所以第三次时有依据蛋黄量调整了比例， 并且再多加一些些粉类。（但其实还是很黏） b.食谱上给的烤温是微波烤箱：210度考11分30秒、瓦斯烤箱：180度考10分30秒， 我是用Dr.goods烤箱，抓中间值设200度（烤箱温度计显示约190~200） c.第一次时包装後出油严重才想到有这问题，第二次後取出放凉时都放在厨房纸巾上吸油 等凉透後纸巾上也已吸了一堆油了，三次成品吃起来都不会觉得油， 但包装後仍会出现油渍... d.因询问纸模卖家不知是否有方式改善（换其他的或加工之类的）， 卖家回覆说目前没有人反映过这状况，除了饼乾本身油之外也有可能是烤温的缘故， 故第三次才参考其他食谱降低烤温拉长时间试试，但仍有油渍 不知道是不是哪里有出错或是有其他方式改善呢？（再用纸巾多吸油几次？） 还请饼乾前辈们指教，谢谢！ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 175.96.233.204 ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1471257111.A.026.html ※ 编辑: jtle (175.96.233.204), 08/15/2016 18:34:01 原来如此！谢谢！ 谢谢！不过第二次第三次时都有放喔！已经吸了一堆油了还是一样>"< ※ 编辑: jtle (175.96.233.204), 08/16/2016 11:19:12