各位版上大大好，今天挖來實驗全蛋打發之巧克力海綿蛋糕！全蛋打發做蛋糕超難的（自 己技術差在那邊=_=.... 心臟不夠強的還是使用分蛋法可能挫折感沒那麼大，因為全蛋打發是利用蛋糊去包覆粉類 ，而手殘的話就是容易把辛苦打入空氣（在那邊假掰..有自動的@@）的蛋糊給拌到消泡， 最後步驟的奶油拌入也是消泡因素之一，阿我這次又做巧克力版那就是找死...來看看怎 麼實驗拉！ 材料如下：6吋 http://i.imgur.com/KdXRXne.jpg 步驟如下： 1.可可粉與低粉（合稱粉類）先攪拌均勻，過篩兩次備用。 可可顆粒較大，所以才過篩，不介意者可免。 2.準備熱水備用、全蛋打散加入砂糖攪拌均勻，隔水加熱繼續攪拌，加熱至手指碰觸有溫 溫的fu後，取出打發至有明顯線條。剩下熱水隔水加熱奶油及牛奶。 http://i.imgur.com/sUjedUy.jpg http://i.imgur.com/MosWgjk.jpg http://i.imgur.com/8TIjP30.jpg 我的習慣加熱是，用鋼盆底部不碰到水，因為導熱快；用陶瓷碗公，底部會碰到水，因為 不易導熱。至於加不加熱看個人，不加熱也可以打發，但蛋糊細緻度多少有差，不介意者 可免。ps:手打者別跟自己過意不去，建議加熱！ 3.烤箱預熱170度C，粉類分次篩入蛋糊，用翻拌手法輕輕拌勻。 個人覺得這步驟還蠻重要的，沒拌好組織、口感影響很大，做過五個海綿蛋糕的結論（（ 這樣品數實在使太少了@@！ 4.取出部分步驟3加入加熱之奶油及牛奶，攪拌均勻後倒回步驟3，再翻拌均勻，入模摔個 一兩下將大氣泡震出。 http://i.imgur.com/QVjdO9C.jpg 5.上下火170度C烤35-40min，再轉上火烤5min，出爐倒扣，放涼後包好入冷藏。（因為要 送人所以就沒切面了！） 我用的是20L烤箱，上火不足，所以才加烤表面！ http://i.imgur.com/3kRGIwX.jpg 心得：想做出綿密好吃的海綿蛋糕，只有成功過一次TAT，巧克力消泡超嚴重@@！原味可 以做出約5公分，巧克力版足足少了快3公分，下次可可粉減少！牛奶份量應該可在修正， 下台一鞠躬！（我家附近全聯有賣三溫糖耶@@！） 附上原味海棉（失敗版本） http://i.imgur.com/1nGFGII.jpg http://i.imgur.com/LEmOqOA.jpg ※ 編輯: a2575811 (114.47.227.216), 08/15/2016 18:53:10 嗯嗯嗯，已打到蛋糊慢速低落，恨不得打到乾性@@！因為我只做一個六吋，且蛋只用兩顆 ，所以誤差會被放大，變得很靠技巧TAT新手當練功囉！ ※ 編輯: a2575811 (114.47.227.216), 08/15/2016 22:34:23 有打過唷，打蛋器蠻重要的！ 歐～不！剛得到試吃者感想是濃郁濕潤！g大試一下：） ※ 編輯: a2575811 (140.125.153.250), 08/16/2016 14:49:04