各位版上大大好，今天挖来实验全蛋打发之巧克力海绵蛋糕！全蛋打发做蛋糕超难的（自 己技术差在那边=_=.... 心脏不够强的还是使用分蛋法可能挫折感没那麽大，因为全蛋打发是利用蛋糊去包覆粉类 ，而手残的话就是容易把辛苦打入空气（在那边假掰..有自动的@@）的蛋糊给拌到消泡， 最後步骤的奶油拌入也是消泡因素之一，阿我这次又做巧克力版那就是找死...来看看怎 麽实验拉！ 材料如下：6寸 http://i.imgur.com/KdXRXne.jpg 步骤如下： 1.可可粉与低粉（合称粉类）先搅拌均匀，过筛两次备用。 可可颗粒较大，所以才过筛，不介意者可免。 2.准备热水备用、全蛋打散加入砂糖搅拌均匀，隔水加热继续搅拌，加热至手指碰触有温 温的fu後，取出打发至有明显线条。剩下热水隔水加热奶油及牛奶。 http://i.imgur.com/sUjedUy.jpg http://i.imgur.com/MosWgjk.jpg http://i.imgur.com/8TIjP30.jpg 我的习惯加热是，用钢盆底部不碰到水，因为导热快；用陶瓷碗公，底部会碰到水，因为 不易导热。至於加不加热看个人，不加热也可以打发，但蛋糊细致度多少有差，不介意者 可免。ps:手打者别跟自己过意不去，建议加热！ 3.烤箱预热170度C，粉类分次筛入蛋糊，用翻拌手法轻轻拌匀。 个人觉得这步骤还蛮重要的，没拌好组织、口感影响很大，做过五个海绵蛋糕的结论（（ 这样品数实在使太少了@@！ 4.取出部分步骤3加入加热之奶油及牛奶，搅拌均匀後倒回步骤3，再翻拌均匀，入模摔个 一两下将大气泡震出。 http://i.imgur.com/QVjdO9C.jpg 5.上下火170度C烤35-40min，再转上火烤5min，出炉倒扣，放凉後包好入冷藏。（因为要 送人所以就没切面了！） 我用的是20L烤箱，上火不足，所以才加烤表面！ http://i.imgur.com/3kRGIwX.jpg 心得：想做出绵密好吃的海绵蛋糕，只有成功过一次TAT，巧克力消泡超严重@@！原味可 以做出约5公分，巧克力版足足少了快3公分，下次可可粉减少！牛奶份量应该可在修正， 下台一鞠躬！（我家附近全联有卖三温糖耶@@！） 附上原味海棉（失败版本） http://i.imgur.com/1nGFGII.jpg http://i.imgur.com/LEmOqOA.jpg ※ 编辑: a2575811 (114.47.227.216), 08/15/2016 18:53:10 嗯嗯嗯，已打到蛋糊慢速低落，恨不得打到乾性@@！因为我只做一个六寸，且蛋只用两颗 ，所以误差会被放大，变得很靠技巧TAT新手当练功罗！ ※ 编辑: a2575811 (114.47.227.216), 08/15/2016 22:34:23 有打过唷，打蛋器蛮重要的！ 欧～不！刚得到试吃者感想是浓郁湿润！g大试一下：） ※ 编辑: a2575811 (140.125.153.250), 08/16/2016 14:49:04