作者c3238520 ()
看板baking
標題[問題] 核桃磅蛋糕失敗
時間Sun Aug 14 14:05:37 2016
我參考了8/3 tong817板友的太妃糖核桃磅蛋糕，不過我是用圓形模做的（因為我的長型模不夠大），但是烤出來以後中間有點塌陷，而且蛋糕有碎掉，吃起來也有點黏黏乾乾的，尋問朋友跟自己查了一下，還是不太知道原因是什麼，看比例跟一般磅蛋糕比例是不太一樣（粉較多），不過因為板友做過是成功的，所以我在想應該是我哪裡出問題了？會是因為我改用圓形模所以要調整什麼地方嗎？
附上照片
這個是我把蛋糕體翻面淋上醬
http://i.imgur.com/gsPHORK.jpg
這個是正面的看出來塌陷而且裂掉
http://i.imgur.com/RCn4WKV.jpg
這是切面
http://i.imgur.com/evNNbUu.jpg
另外我之前也做過核桃蛋糕，是用長型模，不過裡面的核桃是切碎的不是磨成粉，奶油、粉、糖比例大約是1：1：1，烤出來很成功，蛋糕體很美，附上圖
http://i.imgur.com/FXTiHoB.jpg
我也烤過檸檬糖霜磅蛋糕，用長型模都沒有這個問題，但是圓形模也是有點裂掉然後黏膩乾乾的（不過不同食譜），想請問是不是用圓形模有什麼特別要注意的地方呢？謝謝大家！
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1F：→ skytolove: 中間沒熟 圓模中心受熱較慢 有先插針測試嗎？ 08/14 14:20
2F：→ c3238520: 我有用牙籤插進去是沒有沾黏的耶...還是剛好插的地方 08/14 14:27
3F：→ c3238520: 是有熟的呢？ 08/14 14:27
4F：→ c3238520: 所以我應該要烤久一點對嗎？另外想請問塌陷的原因也是 08/14 14:29
5F：→ c3238520: 因為烤不夠熟嗎？謝謝你！ 08/14 14:29
6F：→ Junchoon: 沒烤到熟透冷掉之後會下陷 08/14 16:43
7F：→ skytolove: 磅蛋糕手法正確的話 中央會突起 凹陷大多是沒熟 要測 08/14 18:43
8F：→ skytolove: 試中心點 08/14 18:43
9F：→ c3238520: 非常謝謝大家，我會再試試看！如果烤到中間熟透會不會 08/14 22:36
10F：→ c3238520: 很乾呢？ 08/14 22:36