作者c3238520 ()
看板baking
标题[问题] 核桃磅蛋糕失败
时间Sun Aug 14 14:05:37 2016
我参考了8/3 tong817板友的太妃糖核桃磅蛋糕，不过我是用圆形模做的（因为我的长型模不够大），但是烤出来以後中间有点塌陷，而且蛋糕有碎掉，吃起来也有点黏黏乾乾的，寻问朋友跟自己查了一下，还是不太知道原因是什麽，看比例跟一般磅蛋糕比例是不太一样（粉较多），不过因为板友做过是成功的，所以我在想应该是我哪里出问题了？会是因为我改用圆形模所以要调整什麽地方吗？
附上照片
这个是我把蛋糕体翻面淋上酱
http://i.imgur.com/gsPHORK.jpg
这个是正面的看出来塌陷而且裂掉
http://i.imgur.com/RCn4WKV.jpg
这是切面
http://i.imgur.com/evNNbUu.jpg
另外我之前也做过核桃蛋糕，是用长型模，不过里面的核桃是切碎的不是磨成粉，奶油、粉、糖比例大约是1：1：1，烤出来很成功，蛋糕体很美，附上图
http://i.imgur.com/FXTiHoB.jpg
我也烤过柠檬糖霜磅蛋糕，用长型模都没有这个问题，但是圆形模也是有点裂掉然後黏腻乾乾的（不过不同食谱），想请问是不是用圆形模有什麽特别要注意的地方呢？谢谢大家！
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1F：→ skytolove: 中间没熟 圆模中心受热较慢 有先插针测试吗？ 08/14 14:20
2F：→ c3238520: 我有用牙签插进去是没有沾黏的耶...还是刚好插的地方 08/14 14:27
3F：→ c3238520: 是有熟的呢？ 08/14 14:27
4F：→ c3238520: 所以我应该要烤久一点对吗？另外想请问塌陷的原因也是 08/14 14:29
5F：→ c3238520: 因为烤不够熟吗？谢谢你！ 08/14 14:29
6F：→ Junchoon: 没烤到熟透冷掉之後会下陷 08/14 16:43
7F：→ skytolove: 磅蛋糕手法正确的话 中央会突起 凹陷大多是没熟 要测 08/14 18:43
8F：→ skytolove: 试中心点 08/14 18:43
9F：→ c3238520: 非常谢谢大家，我会再试试看！如果烤到中间熟透会不会 08/14 22:36
10F：→ c3238520: 很乾呢？ 08/14 22:36