建議閱讀圖文網誌 不專業的分享 想要取笑我也沒問題的 哈哈 http://lexiewang.pixnet.net/blog/post/331051394 ------------------------------------------------------------ http://imgur.com/a/Y3Oe8 http://imgur.com/a/9V3nC 以下貼食譜與做法 食材 (6吋圓形模) 我一次烤兩個，一個分離模一個固定模 <材料> 巧克力棉花蛋糕體 燙麵糊 1.低筋麵粉45g 2.無糖可可粉15g 3.植物油40g 蛋黃糊 1.蛋黃3個 2.全蛋1個 3.牛奶50g 蛋白霜 1.蛋白3個 2.砂糖50g 3.檸檬汁一小匙 做法完全參考小星星廚房，多加了一些自己的心得大家參考參考 準備工作 1.分好蛋黃蛋白，蛋白先冰起來 2.烤箱預熱180度 3.使用分離膜的話先包好兩層錫箔紙 製作方法 1.蛋黃糊材料全部攪拌均勻備用 2.可可粉與低粉混好過篩 3.燙麵糊: 植物油小火加熱，鍋裡產生油紋關火，倒入粉類拌勻 4.燙麵糊稍微放涼後加入1.的蛋黃糊拌勻備用 5.蛋白冰箱取出，打到濕性發泡 6.1/3的蛋白混入4.的巧克力麵糊中，混勻再加入1/3，再混勻把全部的麵糊倒回蛋白霜的 鍋子，再混勻 小提醒:麵糊攪拌要輕要快，巧克力麵糊較重，很容易沒有拌勻 需要一直由底層往上翻轉拉出來，如果從底層拌出來的麵糊還是顏色較深的紋路出現，要 繼續繳拌到顏色均勻為止 7.麵糊倒入模子，震出氣泡，在深烤盤中注水熱水 170度烤10分鐘，150度烤45分鐘 小提醒: 烤了很多次棉花蛋糕 有時候表皮有烤乾，有時候會濕黏，若不喜歡太濕可以在 最後5~10分鐘把水盤取出，再繼續烤乾 8.烤好在烤箱悶五分鐘再取出，放涼冷卻冰起來 巧克力鮮奶油 材料: a.動物性鮮奶油(乳脂肪35%)200g,白蘭地1/2大匙 b.巧克力磚120g,動物性鮮奶油40g, 1.將a部份的動物性鮮奶油+白蘭地用中低速打至尾端挺立的程度，放入冰箱冷藏 小提醒:天氣熱真的比較不好打發鮮奶油，我會把鋼盆冰到冰箱一整晚再來操作，底下墊 冰塊，低速慢慢打，成功機率大一點 2.巧克力磚隔水加熱的方式融化， 動物性鮮奶油加熱至50度左右 3.將煮熱的動物性鮮奶油40g加入融化的巧克力中混合均勻 4.將冰箱中打好的鮮奶油拿出,馬上將巧克力醬趁熱倒入快速攪拌均勻即可 (如果沒有趁熱將巧克力醬倒入,會沒有辦法攪拌均勻,巧克力會凝固) 5.攪拌完成的巧克力鮮奶油放入冰箱冷藏備用 小提醒:完成的巧克力鮮奶油放冰箱冷藏至少1小時備用，如果不趕時間可以冰2、3個小時 夏天真的是動物性鮮奶油的剋星 組合 1.蛋糕片鋪上適量巧克力鮮奶油抹平 2.蓋上另一片蛋糕,使用同樣方式做完2個夾層 3.將最後一片放上,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密 4.用抹刀將巧克力鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍儘量整平 5.完成的蛋糕先放冰箱冷藏至少3-4個小時 小提醒:奶油可以打的硬一點，因為太熱的關係，我已經打得很硬了一拿出室溫沒多久他 還是馬上軟趴趴的 要拿來裝飾蛋糕非常的難操作!! 這個步驟簡直要把我搞瘋!! 汗流浹背的在廚房崩潰 阿 ~~~~~再也不做這個了啦!!!! 鏡面淋醬 因為工具很克難、奶油太軟根本抹不平，做起來真得很困難，蛋糕表面很不平整 材料: 清水80cc,細砂糖50g,吉利丁片4g,無糖純可可粉30g, 動物性鮮奶油80cc, 步驟: 1.吉利丁片泡冰水約5分鐘軟化 2.無糖純可可粉過篩 3.動物性鮮奶油稍微加溫至體溫程度 4.將清水+細砂糖混合均勻加熱至細砂糖融化離火 5.然後將過篩的無糖純可可粉倒入攪拌均勻 6.然後將軟化的吉利丁片撈起,水份擠乾加入巧克力中混合均勻 7.最後將動物性鮮奶油加入混合均勻 8.準備一盆冰塊水,將巧克力糖漿的盆子放到冰水中，攪拌使得巧克力糖漿降溫並且變的 較濃稠就離開冰塊水 9.冷藏好的蛋糕從冰箱取出 10.用蛋糕鏟輔助,將蛋糕移到鐵網架上,底下襯一個盤子 11.將鏡面巧克力醬從蛋糕上方緩慢淋下包覆整個蛋糕體 12.周圍不平整處用抹刀快速整平 13.放入冰箱1小時冰至凝固 (我覺得3個小時以上更穩定) 小提醒:Carol老師的鏡面淋醬 我做起來還剩下非常的多 ，不想浪費我覺得材料可以減半 鏡面淋醬我重複操作了3次以上，淋一次冰一下，再淋第二次，冰一下再淋第三次 主要是因為剩太多不知道怎麼辦，乾脆多淋幾次，再來就是可以調整的平整一點 最後一次淋完鏡面後，開始裝飾 切面還蠻美的 蛋糕也非常非常非常的好吃，可以用無敵霹靂爆炸好吃到想哭來形容 每個吃到的人都讚不絕口 -- 我的好誠實部落格：http://lexiewang.pixnet.net/blog --

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