建议阅读图文网志 不专业的分享 想要取笑我也没问题的 哈哈 http://lexiewang.pixnet.net/blog/post/331051394 ------------------------------------------------------------ http://imgur.com/a/Y3Oe8 http://imgur.com/a/9V3nC 以下贴食谱与做法 食材 (6寸圆形模) 我一次烤两个，一个分离模一个固定模 <材料> 巧克力棉花蛋糕体 烫面糊 1.低筋面粉45g 2.无糖可可粉15g 3.植物油40g 蛋黄糊 1.蛋黄3个 2.全蛋1个 3.牛奶50g 蛋白霜 1.蛋白3个 2.砂糖50g 3.柠檬汁一小匙 做法完全参考小星星厨房，多加了一些自己的心得大家参考参考 准备工作 1.分好蛋黄蛋白，蛋白先冰起来 2.烤箱预热180度 3.使用分离膜的话先包好两层锡箔纸 制作方法 1.蛋黄糊材料全部搅拌均匀备用 2.可可粉与低粉混好过筛 3.烫面糊: 植物油小火加热，锅里产生油纹关火，倒入粉类拌匀 4.烫面糊稍微放凉後加入1.的蛋黄糊拌匀备用 5.蛋白冰箱取出，打到湿性发泡 6.1/3的蛋白混入4.的巧克力面糊中，混匀再加入1/3，再混匀把全部的面糊倒回蛋白霜的 锅子，再混匀 小提醒:面糊搅拌要轻要快，巧克力面糊较重，很容易没有拌匀 需要一直由底层往上翻转拉出来，如果从底层拌出来的面糊还是颜色较深的纹路出现，要 继续缴拌到颜色均匀为止 7.面糊倒入模子，震出气泡，在深烤盘中注水热水 170度烤10分钟，150度烤45分钟 小提醒: 烤了很多次棉花蛋糕 有时候表皮有烤乾，有时候会湿黏，若不喜欢太湿可以在 最後5~10分钟把水盘取出，再继续烤乾 8.烤好在烤箱闷五分钟再取出，放凉冷却冰起来 巧克力鲜奶油 材料: a.动物性鲜奶油(乳脂肪35%)200g,白兰地1/2大匙 b.巧克力砖120g,动物性鲜奶油40g, 1.将a部份的动物性鲜奶油+白兰地用中低速打至尾端挺立的程度，放入冰箱冷藏 小提醒:天气热真的比较不好打发鲜奶油，我会把钢盆冰到冰箱一整晚再来操作，底下垫 冰块，低速慢慢打，成功机率大一点 2.巧克力砖隔水加热的方式融化， 动物性鲜奶油加热至50度左右 3.将煮热的动物性鲜奶油40g加入融化的巧克力中混合均匀 4.将冰箱中打好的鲜奶油拿出,马上将巧克力酱趁热倒入快速搅拌均匀即可 (如果没有趁热将巧克力酱倒入,会没有办法搅拌均匀,巧克力会凝固) 5.搅拌完成的巧克力鲜奶油放入冰箱冷藏备用 小提醒:完成的巧克力鲜奶油放冰箱冷藏至少1小时备用，如果不赶时间可以冰2、3个小时 夏天真的是动物性鲜奶油的克星 组合 1.蛋糕片铺上适量巧克力鲜奶油抹平 2.盖上另一片蛋糕,使用同样方式做完2个夹层 3.将最後一片放上,用手在蛋糕上压一压使得蛋糕平均紧密 4.用抹刀将巧克力鲜奶油抹上蛋糕,表面及周围尽量整平 5.完成的蛋糕先放冰箱冷藏至少3-4个小时 小提醒:奶油可以打的硬一点，因为太热的关系，我已经打得很硬了一拿出室温没多久他 还是马上软趴趴的 要拿来装饰蛋糕非常的难操作!! 这个步骤简直要把我搞疯!! 汗流浃背的在厨房崩溃 阿 ~~~~~再也不做这个了啦!!!! 镜面淋酱 因为工具很克难、奶油太软根本抹不平，做起来真得很困难，蛋糕表面很不平整 材料: 清水80cc,细砂糖50g,吉利丁片4g,无糖纯可可粉30g, 动物性鲜奶油80cc, 步骤: 1.吉利丁片泡冰水约5分钟软化 2.无糖纯可可粉过筛 3.动物性鲜奶油稍微加温至体温程度 4.将清水+细砂糖混合均匀加热至细砂糖融化离火 5.然後将过筛的无糖纯可可粉倒入搅拌均匀 6.然後将软化的吉利丁片捞起,水份挤乾加入巧克力中混合均匀 7.最後将动物性鲜奶油加入混合均匀 8.准备一盆冰块水,将巧克力糖浆的盆子放到冰水中，搅拌使得巧克力糖浆降温并且变的 较浓稠就离开冰块水 9.冷藏好的蛋糕从冰箱取出 10.用蛋糕铲辅助,将蛋糕移到铁网架上,底下衬一个盘子 11.将镜面巧克力酱从蛋糕上方缓慢淋下包覆整个蛋糕体 12.周围不平整处用抹刀快速整平 13.放入冰箱1小时冰至凝固 (我觉得3个小时以上更稳定) 小提醒:Carol老师的镜面淋酱 我做起来还剩下非常的多 ，不想浪费我觉得材料可以减半 镜面淋酱我重复操作了3次以上，淋一次冰一下，再淋第二次，冰一下再淋第三次 主要是因为剩太多不知道怎麽办，乾脆多淋几次，再来就是可以调整的平整一点 最後一次淋完镜面後，开始装饰 切面还蛮美的 蛋糕也非常非常非常的好吃，可以用无敌霹雳爆炸好吃到想哭来形容 每个吃到的人都赞不绝口 -- 我的好诚实部落格：http://lexiewang.pixnet.net/blog --

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