作者Chiayi0106 (Chia)
看板baking
標題[問題] 吐司內部組織問題
時間Tue Aug 9 02:36:20 2016
今天做了帶蓋白吐司
照著carol的食譜做的
切開來以後發現裡面有些地方顏色比較深
摸起來有點像是沒熟的麵團
有一點點酸味
還有一些地方組織比較粗糙的感覺（左上方）
想請問大家是哪裡出了問題？
謝謝大家～
http://i.imgur.com/mgzBHAp.jpg
材料：高筋麵粉320g,雞蛋1顆(約50g),速發酵母1茶匙,無鹽奶油50g,鹽3/4茶匙,細砂糖20
g,牛奶160g
攪拌到有薄膜以後才加奶油
大概打了13分
基發40分
後發50分（到9分滿模）
210度烤40分
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.118.6
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※ 編輯: Chiayi0106 (114.45.118.6), 08/09/2016 02:37:49
1F：→ heeroart: 液態材料 就只有50g的蛋?08/09 08:10
阿阿編輯的時候不小心刪掉了，補上去囉
※ 編輯: Chiayi0106 (61.228.235.71), 08/09/2016 09:27:00
2F：→ Junchoon: 撖捲整形的問題吧08/09 09:46
請問是什麼意思？力度不均造成的嗎？
3F：推 Darius: 個人以為牛奶可以再多20-30g，麵糰捲前有好好隔絕空氣嗎?08/09 12:26
有把大泡泡擠出來
※ 編輯: Chiayi0106 (114.136.96.5), 08/09/2016 13:01:18
4F：→ skytolove: 放麵團的時候有留空間膨脹嗎？擠壓到也會08/09 14:44
啊...有一顆麵團放進去的時候好像有比較擠，下次會注意 謝謝！
5F：推 Darius: 我的意思是鬆弛時間麵團表面有無乾燥唷。 08/09 15:00
鬆弛的時候有噴水，所以是捲起來的時候麵團表面要是乾燥的嗎？不好意思我有點不懂
※ 編輯: Chiayi0106 (114.136.96.5), 08/09/2016 15:08:12
6F：推 Darius: 捲的時候不能乾燥；還有也可能排氣捲起的時候不均勻 08/09 16:35