作者Chiayi0106 (Chia)
看板baking
标题[问题] 吐司内部组织问题
时间Tue Aug 9 02:36:20 2016
今天做了带盖白吐司
照着carol的食谱做的
切开来以後发现里面有些地方颜色比较深
摸起来有点像是没熟的面团
有一点点酸味
还有一些地方组织比较粗糙的感觉（左上方）
想请问大家是哪里出了问题？
谢谢大家～
http://i.imgur.com/mgzBHAp.jpg
材料：高筋面粉320g,鸡蛋1颗(约50g),速发酵母1茶匙,无盐奶油50g,盐3/4茶匙,细砂糖20
g,牛奶160g
搅拌到有薄膜以後才加奶油
大概打了13分
基发40分
後发50分（到9分满模）
210度烤40分
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 114.45.118.6
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1470681386.A.7EF.html
※ 编辑: Chiayi0106 (114.45.118.6), 08/09/2016 02:37:49
1F：→ heeroart: 液态材料 就只有50g的蛋?08/09 08:10
阿阿编辑的时候不小心删掉了，补上去罗
※ 编辑: Chiayi0106 (61.228.235.71), 08/09/2016 09:27:00
2F：→ Junchoon: 撖卷整形的问题吧08/09 09:46
请问是什麽意思？力度不均造成的吗？
3F：推 Darius: 个人以为牛奶可以再多20-30g，面团卷前有好好隔绝空气吗?08/09 12:26
有把大泡泡挤出来
※ 编辑: Chiayi0106 (114.136.96.5), 08/09/2016 13:01:18
4F：→ skytolove: 放面团的时候有留空间膨胀吗？挤压到也会08/09 14:44
啊...有一颗面团放进去的时候好像有比较挤，下次会注意 谢谢！
5F：推 Darius: 我的意思是松弛时间面团表面有无乾燥唷。 08/09 15:00
松弛的时候有喷水，所以是卷起来的时候面团表面要是乾燥的吗？不好意思我有点不懂
※ 编辑: Chiayi0106 (114.136.96.5), 08/09/2016 15:08:12
6F：推 Darius: 卷的时候不能乾燥；还有也可能排气卷起的时候不均匀 08/09 16:35