圖文好讀版 : http://lovedach.pixnet.net/blog/post/450066578 實作影片 : http://bit.ly/2b9zy2k PTT文字版: (抹茶提拉米蘇，4杯) 蛋黃 2顆 Mascarpone 215g 動物性鮮奶油 125g 抹茶粉 5g 糖 1T 蘭姆酒 10g 影音食譜 : 食譜剪輯成動態的影片，大家可以先看過一遍有個印象後，再看底下的照片一步步說明， 如果對於手法上還是有不懂的部分，再回來看一次影片，毛毛我想這樣就非常清楚囉 ! 歡迎訂閱毛毛的頻道，跟著毛毛一起動態吃喝玩樂開心充實過生活。 抹茶戚風蛋糕做法 : 先來做戚風蛋糕。 1. 將蛋黃、植物油、鮮奶打散混合。 2. 加入過篩的低筋麵粉與抹茶粉，先加1/2，攪拌快均勻時，再加入剩下的1/2，並攪拌 至無顆粒。 3. 打發蛋白至7、8分發，糖慢慢加入。打好之後將1/3蛋白霜加到蛋黃糊中，以切拌法輕 輕拌勻，再加入剩下的2/3蛋白霜，以切拌法輕輕拌勻。 4. 將麵糊倒入烤模中並平舖，表面撒上薄薄的糖粉。 糖粉使烤出來的蛋糕表面會脆脆的，口感層次較豐富，這步驟可以省略不要。 5. 200/150度C烤15分鐘，100/150度C烤8~10分鐘。(烤溫與時間依自家烤箱而定。) 6. 出爐後，將蛋糕四邊的烤紙拉開，置於網架上放涼。等待蛋糕片涼的時候，可以在蛋 糕涼的差不多時，來做抹茶提拉米蘇。 7. 將你要使用的杯子拿出來，比照大小切出適合的蛋糕圓片。 抹茶提拉米蘇蛋糕做法 : 1. 鮮奶油加糖打發。 2. 蛋黃加入少許糖，稍微攪散。 3. 將蛋黃隔水加熱打發至發白，要注意溫度不要太高，蛋黃會熟喔 ! 隔水加熱是為了將 蛋黃殺菌，但不用到煮熟，如果發現鋼盆邊的蛋黃開始結塊，就將鋼盆移開加熱。 4. 加入蘭姆酒至蛋黃液中。 5. 加入過篩抹茶粉，攪拌均勻至無顆粒，。 6. 將抹茶蛋黃糊與打發鮮奶油、Mascarpone混合均勻，就完成抹茶提拉米蘇糊囉 ! 7. 開始組裝，一片蛋糕配固定量的提拉米蘇夾層，這樣高度才會平均，比如可以用1或2 湯匙之類的份量，自行依杯子大小決定。 做好之後撒上抹茶粉，如果你跟毛毛一樣是瘋狂抹茶控，就努力撒好撒滿吧(燦笑)。 這個配方的提拉米蘇可以有兩種吃法，一個是現做現吃，Mascarpone流動性還很高，吃起 來非常濕潤。另一個是冷藏隔夜後再吃，明明只是冷藏沒有冷凍，卻像是在吃霜淇淋般， 而且提拉米蘇和蛋糕提的融合性更好。兩種吃法都很讚，看大家自己決定囉 ! 吃起來有著淡淡蘭姆酒的香氣，喜歡蘭姆酒的烘友可以再加多一點點，不喜歡的話可以不 要加。 另外，提拉米蘇通常搭配的是咖啡酒，但是因為今天我們這邊是做咖啡口味的，所以搭配 蘭姆酒也很適合，不過最主要的原因是因為毛毛非常喜歡蘭姆酒+家裡沒有咖啡酒(笑)， 所以其實只要用自己喜歡的酒做都可以喔 ! 食譜中提拉米蘇的份量大概可以做4杯，蛋糕體則可以做到6~8杯，依杯子大小而定。 沒有透明玻璃杯的話，也可以在烘焙材料行買到塑膠杯，這樣還可以外帶出門，或是分送 給親朋好友品嘗喔。 抹茶粉可以隨意撒出好玩的造型，毛毛第一次撒叉子的造型，好掉漆噢哈哈。 其中一杯就送給了好友作為生日禮物之一，好友說很好吃，覺得超開心^^。 毛毛這次在烘焙店找Mascarpone的時候，意外發現了這款新的 ! 沒想到「鐵塔牌」竟然 也有Mascarpone了，而且包裝不同於之前常看到的盒罐裝，竟然是利用鋁箔利樂包的方式 ，好奇之下就買回家使用看看。 發現它不同於一般碗裝Mascarpone的最大特色就是「不須退冰，直接從冰箱拿出來就可以 使用」，因為一般的Mascarpone剛從冰箱拿出來都很硬，可是鐵塔牌的Mascarpone一拿出 來就是軟的，立刻使用可以省去退冰的時間。另一個特色就是一般的Mascarpone保存期限 不到3個月，可以鐵塔牌的Mascarpone可以放到9個月，買了之後就不用急著快速要用它。 常常毛毛都會收到一些留言是關於食材的推薦，所以這邊簡單跟大家分享一次這次對於食 材的使用心得囉 ! --

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