图文好读版 : http://lovedach.pixnet.net/blog/post/450066578 实作影片 : http://bit.ly/2b9zy2k PTT文字版: (抹茶提拉米苏，4杯) 蛋黄 2颗 Mascarpone 215g 动物性鲜奶油 125g 抹茶粉 5g 糖 1T 兰姆酒 10g 影音食谱 : 食谱剪辑成动态的影片，大家可以先看过一遍有个印象後，再看底下的照片一步步说明， 如果对於手法上还是有不懂的部分，再回来看一次影片，毛毛我想这样就非常清楚罗 ! 欢迎订阅毛毛的频道，跟着毛毛一起动态吃喝玩乐开心充实过生活。 抹茶戚风蛋糕做法 : 先来做戚风蛋糕。 1. 将蛋黄、植物油、鲜奶打散混合。 2. 加入过筛的低筋面粉与抹茶粉，先加1/2，搅拌快均匀时，再加入剩下的1/2，并搅拌 至无颗粒。 3. 打发蛋白至7、8分发，糖慢慢加入。打好之後将1/3蛋白霜加到蛋黄糊中，以切拌法轻 轻拌匀，再加入剩下的2/3蛋白霜，以切拌法轻轻拌匀。 4. 将面糊倒入烤模中并平舖，表面撒上薄薄的糖粉。 糖粉使烤出来的蛋糕表面会脆脆的，口感层次较丰富，这步骤可以省略不要。 5. 200/150度C烤15分钟，100/150度C烤8~10分钟。(烤温与时间依自家烤箱而定。) 6. 出炉後，将蛋糕四边的烤纸拉开，置於网架上放凉。等待蛋糕片凉的时候，可以在蛋 糕凉的差不多时，来做抹茶提拉米苏。 7. 将你要使用的杯子拿出来，比照大小切出适合的蛋糕圆片。 抹茶提拉米苏蛋糕做法 : 1. 鲜奶油加糖打发。 2. 蛋黄加入少许糖，稍微搅散。 3. 将蛋黄隔水加热打发至发白，要注意温度不要太高，蛋黄会熟喔 ! 隔水加热是为了将 蛋黄杀菌，但不用到煮熟，如果发现钢盆边的蛋黄开始结块，就将钢盆移开加热。 4. 加入兰姆酒至蛋黄液中。 5. 加入过筛抹茶粉，搅拌均匀至无颗粒，。 6. 将抹茶蛋黄糊与打发鲜奶油、Mascarpone混合均匀，就完成抹茶提拉米苏糊罗 ! 7. 开始组装，一片蛋糕配固定量的提拉米苏夹层，这样高度才会平均，比如可以用1或2 汤匙之类的份量，自行依杯子大小决定。 做好之後撒上抹茶粉，如果你跟毛毛一样是疯狂抹茶控，就努力撒好撒满吧(灿笑)。 这个配方的提拉米苏可以有两种吃法，一个是现做现吃，Mascarpone流动性还很高，吃起 来非常湿润。另一个是冷藏隔夜後再吃，明明只是冷藏没有冷冻，却像是在吃霜淇淋般， 而且提拉米苏和蛋糕提的融合性更好。两种吃法都很赞，看大家自己决定罗 ! 吃起来有着淡淡兰姆酒的香气，喜欢兰姆酒的烘友可以再加多一点点，不喜欢的话可以不 要加。 另外，提拉米苏通常搭配的是咖啡酒，但是因为今天我们这边是做咖啡口味的，所以搭配 兰姆酒也很适合，不过最主要的原因是因为毛毛非常喜欢兰姆酒+家里没有咖啡酒(笑)， 所以其实只要用自己喜欢的酒做都可以喔 ! 食谱中提拉米苏的份量大概可以做4杯，蛋糕体则可以做到6~8杯，依杯子大小而定。 没有透明玻璃杯的话，也可以在烘焙材料行买到塑胶杯，这样还可以外带出门，或是分送 给亲朋好友品尝喔。 抹茶粉可以随意撒出好玩的造型，毛毛第一次撒叉子的造型，好掉漆噢哈哈。 其中一杯就送给了好友作为生日礼物之一，好友说很好吃，觉得超开心^^。 毛毛这次在烘焙店找Mascarpone的时候，意外发现了这款新的 ! 没想到「铁塔牌」竟然 也有Mascarpone了，而且包装不同於之前常看到的盒罐装，竟然是利用铝箔利乐包的方式 ，好奇之下就买回家使用看看。 发现它不同於一般碗装Mascarpone的最大特色就是「不须退冰，直接从冰箱拿出来就可以 使用」，因为一般的Mascarpone刚从冰箱拿出来都很硬，可是铁塔牌的Mascarpone一拿出 来就是软的，立刻使用可以省去退冰的时间。另一个特色就是一般的Mascarpone保存期限 不到3个月，可以铁塔牌的Mascarpone可以放到9个月，买了之後就不用急着快速要用它。 常常毛毛都会收到一些留言是关於食材的推荐，所以这边简单跟大家分享一次这次对於食 材的使用心得罗 ! --

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