圖文網誌版 http://chengjs0724.pixnet.net/blog/post/46487164 千層蛋糕冷藏後 比較好吃 應該是太心急了冷藏的不夠就切~切面才會看到卡士達和鮮奶油溢出 冷藏一天後用叉子橫切都不會溢出夾層囉 <以下純文字> 在網路上參考了很多千層蛋糕食譜～最近正好有朋友送芒果！立馬動手來疊個芒果千層 ！ 這次用的鮮奶油是用costco罐裝的,不然可能要花更多時間打發鮮奶油～千層蛋糕就是耐 心與毅力堆疊出來的啊！怪不得外面賣那麼貴～工時不便宜呢！（我做了四小時） 做法參考 http://dreamycat0421.pixnet.net/blog/post/426533333 ｛千層蛋糕餅皮｝ 1.秤好材料，中筋麵粉過篩 2. 奶油，蛋，糖，鹽先打勻 3. 蛋液加入麵粉拌勻 4. 分次加入鮮奶，拌勻 5. 過篩，冷藏一小時以上 ｛卡士達醬｝我順序有做錯...粉類不太均勻，所以最後增加過篩動作，這邊寫上我的作法 ，最後還是可以用的 1. 蛋和糖打勻 2. 加入鮮奶，拌勻 3. 加入過篩麵粉，儘量拌勻（食譜是鮮奶和麵粉先拌勻才加入蛋糖液，我的作法會有些 小麵粉粒拌不勻） 4. 卡士達液過篩去掉未溶的麵粉，可以刮下麵粉再拌勻點後再過篩 5. 隔水加熱，攪拌到覺得有變濃稠，離火，放涼，冷藏備用 6. 參考網路食譜，鮮奶油和卡士達醬比例1:2，要疊蛋糕前調好備用 接著就是崩潰的煎餅皮了XD，因為我的平底鍋太大了（28cm)，所以改用出門在外租房族 愛用的燦坤會員禮小鍋～直徑約18公分，只有開與關兩種選擇XDDD 每次煎餅皮前都要用刷子在鍋子上塗均勻奶油，多次試驗後覺得倒入35-40ml的麵糊最剛 好，倒在鍋子中間快速轉動讓麵糊佈滿鍋面，動作太慢會不均勻或有洞，不均勻如圖左上 ，有洞則再補點麵糊在洞上囉～一樣是會不均勻～但這麼克難的鍋子只能先這樣囉。 我是倒好麵糊才開開關，正面1min後翻面再1min，值得注意的是，若太嚴重的不均勻，背 面容易有局部偏焦，有時候我背面會關開關，只用餘熱。 如此反覆直到麵糊用完～我煎了18層，但因為ㄧ開始不熟悉，第一片麵糊的用量較多，掌 控的好應該可以煎20片！ 最後，就是疊疊樂～一層餅皮一層鮮奶油或卡士達鮮奶油或芒果～隨意～疊芒果要注意儘 量平，不要凹凹凸凸會越來越難疊喔！ 疊完之後，冷藏2小時以上再來切吧！ 上面的鮮奶油真的很醜=.= 有薄荷葉可以裝飾就好多了 亂七八糟的斷面～其實覺得塗鮮奶油的層面很虛，沒有很明顯鮮奶油層.....不過我想跟 自己做真的無法狠心大塗鮮奶油有關...每次塗就有感覺膽固醇在升高，體重在增加...越塗 越薄>< 試吃後～還不錯～甜度剛好，外面賣的可能更甜，這是我第一次使用中筋麵粉烘焙～Q軟 的口感很得我心呀！ 但說真的要我再做一次千層蛋糕...還是會猶豫的 哈哈...太搞剛而且真的下不了手弄的像 外面賣的那麼多夾層鮮奶油～想吃還是去買現成的沒看到製造過程降低罪惡感～哈哈 ※ 編輯: gggulu (180.217.20.198), 08/07/2016 13:28:23