图文网志版 http://chengjs0724.pixnet.net/blog/post/46487164 千层蛋糕冷藏後 比较好吃 应该是太心急了冷藏的不够就切~切面才会看到卡士达和鲜奶油溢出 冷藏一天後用叉子横切都不会溢出夹层罗 <以下纯文字> 在网路上参考了很多千层蛋糕食谱～最近正好有朋友送芒果！立马动手来叠个芒果千层 ！ 这次用的鲜奶油是用costco罐装的,不然可能要花更多时间打发鲜奶油～千层蛋糕就是耐 心与毅力堆叠出来的啊！怪不得外面卖那麽贵～工时不便宜呢！（我做了四小时） 做法参考 http://dreamycat0421.pixnet.net/blog/post/426533333 ｛千层蛋糕饼皮｝ 1.秤好材料，中筋面粉过筛 2. 奶油，蛋，糖，盐先打匀 3. 蛋液加入面粉拌匀 4. 分次加入鲜奶，拌匀 5. 过筛，冷藏一小时以上 ｛卡士达酱｝我顺序有做错...粉类不太均匀，所以最後增加过筛动作，这边写上我的作法 ，最後还是可以用的 1. 蛋和糖打匀 2. 加入鲜奶，拌匀 3. 加入过筛面粉，尽量拌匀（食谱是鲜奶和面粉先拌匀才加入蛋糖液，我的作法会有些 小面粉粒拌不匀） 4. 卡士达液过筛去掉未溶的面粉，可以刮下面粉再拌匀点後再过筛 5. 隔水加热，搅拌到觉得有变浓稠，离火，放凉，冷藏备用 6. 参考网路食谱，鲜奶油和卡士达酱比例1:2，要叠蛋糕前调好备用 接着就是崩溃的煎饼皮了XD，因为我的平底锅太大了（28cm)，所以改用出门在外租房族 爱用的灿坤会员礼小锅～直径约18公分，只有开与关两种选择XDDD 每次煎饼皮前都要用刷子在锅子上涂均匀奶油，多次试验後觉得倒入35-40ml的面糊最刚 好，倒在锅子中间快速转动让面糊布满锅面，动作太慢会不均匀或有洞，不均匀如图左上 ，有洞则再补点面糊在洞上罗～一样是会不均匀～但这麽克难的锅子只能先这样罗。 我是倒好面糊才开开关，正面1min後翻面再1min，值得注意的是，若太严重的不均匀，背 面容易有局部偏焦，有时候我背面会关开关，只用余热。 如此反覆直到面糊用完～我煎了18层，但因为ㄧ开始不熟悉，第一片面糊的用量较多，掌 控的好应该可以煎20片！ 最後，就是叠叠乐～一层饼皮一层鲜奶油或卡士达鲜奶油或芒果～随意～叠芒果要注意尽 量平，不要凹凹凸凸会越来越难叠喔！ 叠完之後，冷藏2小时以上再来切吧！ 上面的鲜奶油真的很丑=.= 有薄荷叶可以装饰就好多了 乱七八糟的断面～其实觉得涂鲜奶油的层面很虚，没有很明显鲜奶油层.....不过我想跟 自己做真的无法狠心大涂鲜奶油有关...每次涂就有感觉胆固醇在升高，体重在增加...越涂 越薄>< 试吃後～还不错～甜度刚好，外面卖的可能更甜，这是我第一次使用中筋面粉烘焙～Q软 的口感很得我心呀！ 但说真的要我再做一次千层蛋糕...还是会犹豫的 哈哈...太搞刚而且真的下不了手弄的像 外面卖的那麽多夹层鲜奶油～想吃还是去买现成的没看到制造过程降低罪恶感～哈哈 ※ 编辑: gggulu (180.217.20.198), 08/07/2016 13:28:23