上次版友建議要放文字版， 但因為覺得有點多就沒有放上來， 後來想說把整個海綿蛋糕的部分打完再來發ㄏㄏ 然後感謝版友們教我怎麼用PTT! 有圖版的就請看部落格囉！ http://goo.gl/ERl4rN 純文字版！ ------------------------------------------------ 想說寫了那麼多， 還是寫下自己最習慣的做法，給大家參考看看。 但要是第一次看到這篇的還是希望能將海綿蛋糕的： 原理篇 基準篇 比較篇 都看一下ㄏ。 以下的方法是我最順手的方法， 配方也是最基本的配方，就當參考用吧！ 開始囉！ 材料有：雞蛋兩顆、奶油20g，麵粉60g，糖60g，牛奶10g 器材用到的有：煮水的鍋子，篩網，打蛋器，刮刀，電動打蛋器 用的模型是：六吋圓模 事先準備！ 1.煮滾一鍋水後關火 2.烤箱預熱上下火180度C 參考做法： 1.先將全蛋與糖攪散(加入糖後要立刻打均勻，不然可能會結塊) 2.將鋼盆放在剛煮好的水鍋上，靠水蒸氣加熱到40度C（鋼盆底部不能碰到熱水喔！） 3.移開熱水，換成奶油的碗放在水中溶化，並用打蛋器高速打發全蛋 4.當蛋糊體積變大，開始變白，但還有很多粗細泡的時候，轉為中速（如下圖） 5.當蛋糊開始變的細緻，體積不再明顯變大，打蛋器經過時會有明顯的痕跡時，轉為低速 6.當蛋糊呈現很少大泡泡、有光澤、舉起打蛋器會很慢滴落的狀態，就差不多ok了！ (第一次拍影片，超不熟.....請忽略旁白~) 7.換成手動打蛋器，篩入1\2量的麵粉，並用打蛋器鋼絲間的縫隙抖落般的攪拌，均勻再 篩入剩下的麵粉 (記得途中要刮落邊邊的麵粉) 8.等到麵粉都勻了，換成刮刀，用淋的方式加入溶化溫熱（大概40多度C）的奶油以及牛 奶 9.用舀的方式把奶油攪拌均勻(致從中間刮起無油絲) 10.從距10CM處倒入烤模中，並抬約距桌面10處，連模往下扣一下 11.烤箱上火180度C下火160度C，烤致中間無沾黏 （慢慢的從邊緣先膨脹） （中間無沾黏） 12.先距桌面10CM輕扣一下，在倒扣於鐵網上冷卻後，就可脫模 然後成品照.......痾.....出爐就被嗑掉了，所以...... 對，我之後有機會再補一張XD 但我室友說是是我做過最好的海綿蛋糕（所以之前是?! 總之，致就是我自己習慣的做法XD 步驟的「為什麼」就請大家回去看之前的文章吧！ 喝～海綿蛋糕在此告一個段落..... 天阿！才一種麵團而已！還有好多.....(死 繼續寫....... --------------------------------------- 最後就,阿,粉專上會有我最新寫的文章..... 慢慢的拉..... 有興趣可以按一下FB:安珀的蛋糕讀書會 感謝各位囉! --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.85.118.162 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1470323431.A.029.html