上次版友建议要放文字版， 但因为觉得有点多就没有放上来， 後来想说把整个海绵蛋糕的部分打完再来发ㄏㄏ 然後感谢版友们教我怎麽用PTT! 有图版的就请看部落格罗！ http://goo.gl/ERl4rN 纯文字版！ ------------------------------------------------ 想说写了那麽多， 还是写下自己最习惯的做法，给大家参考看看。 但要是第一次看到这篇的还是希望能将海绵蛋糕的： 原理篇 基准篇 比较篇 都看一下ㄏ。 以下的方法是我最顺手的方法， 配方也是最基本的配方，就当参考用吧！ 开始罗！ 材料有：鸡蛋两颗、奶油20g，面粉60g，糖60g，牛奶10g 器材用到的有：煮水的锅子，筛网，打蛋器，刮刀，电动打蛋器 用的模型是：六寸圆模 事先准备！ 1.煮滚一锅水後关火 2.烤箱预热上下火180度C 参考做法： 1.先将全蛋与糖搅散(加入糖後要立刻打均匀，不然可能会结块) 2.将钢盆放在刚煮好的水锅上，靠水蒸气加热到40度C（钢盆底部不能碰到热水喔！） 3.移开热水，换成奶油的碗放在水中溶化，并用打蛋器高速打发全蛋 4.当蛋糊体积变大，开始变白，但还有很多粗细泡的时候，转为中速（如下图） 5.当蛋糊开始变的细致，体积不再明显变大，打蛋器经过时会有明显的痕迹时，转为低速 6.当蛋糊呈现很少大泡泡、有光泽、举起打蛋器会很慢滴落的状态，就差不多ok了！ (第一次拍影片，超不熟.....请忽略旁白~) 7.换成手动打蛋器，筛入1\2量的面粉，并用打蛋器钢丝间的缝隙抖落般的搅拌，均匀再 筛入剩下的面粉 (记得途中要刮落边边的面粉) 8.等到面粉都匀了，换成刮刀，用淋的方式加入溶化温热（大概40多度C）的奶油以及牛 奶 9.用舀的方式把奶油搅拌均匀(致从中间刮起无油丝) 10.从距10CM处倒入烤模中，并抬约距桌面10处，连模往下扣一下 11.烤箱上火180度C下火160度C，烤致中间无沾黏 （慢慢的从边缘先膨胀） （中间无沾黏） 12.先距桌面10CM轻扣一下，在倒扣於铁网上冷却後，就可脱模 然後成品照.......痾.....出炉就被嗑掉了，所以...... 对，我之後有机会再补一张XD 但我室友说是是我做过最好的海绵蛋糕（所以之前是?! 总之，致就是我自己习惯的做法XD 步骤的「为什麽」就请大家回去看之前的文章吧！ 喝～海绵蛋糕在此告一个段落..... 天阿！才一种面团而已！还有好多.....(死 继续写....... --------------------------------------- 最後就,阿,粉专上会有我最新写的文章..... 慢慢的拉..... 有兴趣可以按一下FB:安珀的蛋糕读书会 感谢各位罗! --

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