作者onexone (一平方)
看板baking
標題[問題] 戚風中空模消風迅速
時間Tue Aug 2 22:44:54 2016
以往都是用6吋圓模，170度烤到表面上色(棕色)後關火
習慣讓它在烤箱餘溫裡待個10~15分鐘然後倒扣放到完全冷卻至室溫，一直都很順利。
麵糊7分滿，最後蛋糕脫模可以將近10分滿滿模。
昨天剛入手一個三能的六吋中空模，烤到中間表面像棉花糖一樣澎的超高！！！
心理覺得大成功超有成就感！but!!!!
然後像往常一關火去摸點其他雜事，10分鐘回來看整個消風了...=^=
麵糊裝進去時大約7分滿，然後膨脹到11~12分高，
10分鐘又回到7分滿...
已經第二次發生這種情況，卻無法解決，是哪個步驟錯了呢？
中空模應該在澎到最高時直接出爐倒扣嗎？
太疑惑了，請指教，謝謝！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.111.167.196
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1F：→ attack0214: 這習慣似乎有點怪怪的吧，要不要看看別人的烤溫和烤法 08/02 23:08
2F：→ attack0214: 參考看看 08/02 23:08
3F：→ marykate: 你是關火後，放在烤箱10分鐘嗎 08/02 23:10
4F：→ marykate: 我通常烤到沒沾黏，沒水氣，就拿出來，摔一下，就直接 08/02 23:11
5F：→ marykate: 倒扣 08/02 23:11
6F：→ marykate: 戚風烤好，通常不會是最高點，會再縮一點 08/02 23:12
7F：→ skytolove: 中空模中間受熱快 要調一下烤溫 烤完底部有凹嗎？ 08/02 23:14
8F：推 s860382: 感覺沒先拿出來倒扣就去做別的事了？？ 08/02 23:37
所以中空模需要一烤好就立刻拿出來倒扣嗎？
之前實心模沒有馬上拿出來都很成功所以沒有這個習慣= =;;;
之後會試試看的
※ 編輯: onexone (114.111.167.196), 08/03/2016 00:16:10
9F：推 livability: 烤好敲一下，然後立刻倒扣。 08/03 05:57
10F：推 felicia828: 我都馬上拿出來 08/03 07:30
11F：推 s860382: 要倒扣唷 我之前也是就消了XD 08/03 10:32
12F：推 angusko: 新手發問個蠢問題，請問大家都是怎麼「敲一下」？是敲側 08/13 00:22
13F：→ angusko: 邊還是敲底部呢？謝謝 08/13 00:22
14F：→ kingrow: 回樓上，垂直舉起5~10CM左右放開落下至桌面 = 敲 撞 摔 08/14 18:58
15F：→ kingrow: 修改:2-4cm左右 08/14 18:59