作者advancehand (be confidence)
看板baking
標題[問題] 檸檬餡的蛋腥味很重
時間Mon Aug 1 09:21:12 2016
前陣子做了馬卡龍的殼
想要夾檸檬餡
做了檸檬蛋黃醬
發現蛋腥味超級濃的
檸檬的香氣幾乎被蓋過去了
好慘
以下附上我的做法
是上網找到的
煩請前輩指教
我試過 有加玉米粉 不加奶油的
跟 沒加玉米粉 只加奶油的
蛋腥味一樣都好濃QQ
一.
冰水90g
細砂糖35g
蛋黃*1
玉米粉10g
檸檬汁35g
1.煮糖水
2.加玉米粉，冷卻
3.加蛋黃
4.加檸檬汁加熱
二.
蛋黃*1
檸檬汁40g
砂糖45g
奶油30g
全部混一起
小火煮到變稠
然後做出來冰冰箱沒多久還會出水
出水超嚴重
就像在海洋中有一塊小島
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1F：→ cryy: 蛋不新鮮!!! 08/01 09:27
2F：→ anivy88094: 買好的蛋很重要啊啊啊啊 08/01 09:30
3F：推 xSAUCEx: 作法沒問題 單純是蛋 但這很難克服 有些新鮮蛋還是會有 08/01 09:36
4F：推 qsasha: 可以加香草精壓味道嗎？ 08/01 10:40
5F：推 liukiki: 蛋不新鮮+1 08/01 11:05
6F：→ advancehand: 謝謝大家 以後我去買蛋會多注意保存期限的~~ 08/01 11:29
7F：推 a2575811: 前天布丁，用新鮮的蛋，家人吃都不覺得有蛋味，可是我就 08/01 11:44
8F：→ a2575811: 覺的有，比較敏感的話就加點香草籽或香草精吧！ 08/01 11:44
9F：推 gp3t6rmp4: 可以用酒試試看 08/01 12:49
10F：→ advancehand: 我之前有加RUM酒 蛋味還是有 GG 有推薦的酒嗎 08/01 13:07
11F：推 hoho8: 之前做出超濃厚鐵鏽、血腥味，很恐怖的味道 也是蛋的問題？ 08/01 16:18
12F：→ hoho8: 還是檸檬酸溶出不銹鋼鍋的味道？ 08/01 16:21
13F：推 elinda111: 做烘焙的鋼盆鍋子因為會跟打蛋器磨擦 一定要買好一點 08/01 17:42
14F：→ elinda111: 的 而且磨壞了就要換 我買專門的鋼盆 小小的240 普通 08/01 17:42
15F：→ elinda111: 的只要80 08/01 17:42
16F：推 apple960164: 樓上那味道已經是臭蛋了吧… 08/01 23:14
17F：推 hoho8: 我一顆一顆打，沒有發現腐敗的，應該不是臭蛋吧 08/02 04:09
18F：推 hangten777: 不一定唷 上次有打過看起來蛋黃沒壞 但蛋殼裡面黑掉 08/02 04:24
19F：→ hangten777: 沒仔細看的話根本沒發現 是因為蛋白太黏才去看殼的 08/02 04:25
20F：→ hangten777: 天氣熱外面買的蛋有時候真的很可怕O_O 08/02 04:25
21F：推 vincent0911x: 但一定要一顆一顆先打在小碗在倒進去 08/02 12:22
22F：→ vincent0911x: 之前在很有名的起司蛋糕店打工 他們用的蛋有時候 08/02 12:22
23F：→ vincent0911x: 味道很重 就算不小心用還是繼續賣 = = 08/02 12:23
24F：推 hihigirl: 如果新鮮的蛋還是腥（怪）味很明顯的話，主要是跟雞的飼 08/02 22:09
25F：→ hihigirl: 料有關唷 08/02 22:09