作者advancehand (be confidence)
看板baking
标题[问题] 柠檬馅的蛋腥味很重
时间Mon Aug 1 09:21:12 2016
前阵子做了马卡龙的壳
想要夹柠檬馅
做了柠檬蛋黄酱
发现蛋腥味超级浓的
柠檬的香气几乎被盖过去了
好惨
以下附上我的做法
是上网找到的
烦请前辈指教
我试过 有加玉米粉 不加奶油的
跟 没加玉米粉 只加奶油的
蛋腥味一样都好浓QQ
一.
冰水90g
细砂糖35g
蛋黄*1
玉米粉10g
柠檬汁35g
1.煮糖水
2.加玉米粉，冷却
3.加蛋黄
4.加柠檬汁加热
二.
蛋黄*1
柠檬汁40g
砂糖45g
奶油30g
全部混一起
小火煮到变稠
然後做出来冰冰箱没多久还会出水
出水超严重
就像在海洋中有一块小岛
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1F：→ cryy: 蛋不新鲜!!! 08/01 09:27
2F：→ anivy88094: 买好的蛋很重要啊啊啊啊 08/01 09:30
3F：推 xSAUCEx: 作法没问题 单纯是蛋 但这很难克服 有些新鲜蛋还是会有 08/01 09:36
4F：推 qsasha: 可以加香草精压味道吗？ 08/01 10:40
5F：推 liukiki: 蛋不新鲜+1 08/01 11:05
6F：→ advancehand: 谢谢大家 以後我去买蛋会多注意保存期限的~~ 08/01 11:29
7F：推 a2575811: 前天布丁，用新鲜的蛋，家人吃都不觉得有蛋味，可是我就 08/01 11:44
8F：→ a2575811: 觉的有，比较敏感的话就加点香草籽或香草精吧！ 08/01 11:44
9F：推 gp3t6rmp4: 可以用酒试试看 08/01 12:49
10F：→ advancehand: 我之前有加RUM酒 蛋味还是有 GG 有推荐的酒吗 08/01 13:07
11F：推 hoho8: 之前做出超浓厚铁锈、血腥味，很恐怖的味道 也是蛋的问题？ 08/01 16:18
12F：→ hoho8: 还是柠檬酸溶出不锈钢锅的味道？ 08/01 16:21
13F：推 elinda111: 做烘焙的钢盆锅子因为会跟打蛋器磨擦 一定要买好一点 08/01 17:42
14F：→ elinda111: 的 而且磨坏了就要换 我买专门的钢盆 小小的240 普通 08/01 17:42
15F：→ elinda111: 的只要80 08/01 17:42
16F：推 apple960164: 楼上那味道已经是臭蛋了吧… 08/01 23:14
17F：推 hoho8: 我一颗一颗打，没有发现腐败的，应该不是臭蛋吧 08/02 04:09
18F：推 hangten777: 不一定唷 上次有打过看起来蛋黄没坏 但蛋壳里面黑掉 08/02 04:24
19F：→ hangten777: 没仔细看的话根本没发现 是因为蛋白太黏才去看壳的 08/02 04:25
20F：→ hangten777: 天气热外面买的蛋有时候真的很可怕O_O 08/02 04:25
21F：推 vincent0911x: 但一定要一颗一颗先打在小碗在倒进去 08/02 12:22
22F：→ vincent0911x: 之前在很有名的起司蛋糕店打工 他们用的蛋有时候 08/02 12:22
23F：→ vincent0911x: 味道很重 就算不小心用还是继续卖 = = 08/02 12:23
24F：推 hihigirl: 如果新鲜的蛋还是腥（怪）味很明显的话，主要是跟鸡的饲 08/02 22:09
25F：→ hihigirl: 料有关唷 08/02 22:09