不知道你的食譜 但我的做法是 水油滾後 加入麵粉 直接離火 拌到沒有生粉看到停手 放涼約3-4分鐘 溫度降一點下來 加蛋 一顆顆慢慢加 一開始不會很好拌 用切的 再拌會比較好拌 如果很難擠出來的話 你的蛋太少了 我有次因為蛋滾到紙下面 少加一顆蛋 就真的很難擠呀 然後我在台灣的烤箱溫度有點低 也烤不太出來 ※ 引述《apple960164 (30CM不含頭)》之銘言： : 大家好，今天上班站了6個小時回家繼續站著做要給同學的泡芙。 : 沒想到失敗了 : 上次的還有成功 : 先付圖 : http://i.imgur.com/VogUJDx.jpg : 這是上次有成功的 : 雖然很明顯有縮，但我吃了一口之後知道是因為裡面沒熟才縮，但大體上都還算有膨脹 : http://i.imgur.com/W2yx014.jpg : http://i.imgur.com/RCkSX26.jpg : 這是第二盤已經知道會失敗所以亂擠的慘樣 : http://i.imgur.com/K94rGNr.jpg : 蛋兩顆 : 我在烤的時候看到油一直融出來就覺得失敗了 : 我先說看看為什麼會失敗 : 1.我水和油大滾之後，加入麵粉，在用小火一直炒，我聽別人說要炒到底部有薄膜，但因 : 為我用不沾鍋炒（我家只有不沾鍋） 所以也不知道要炒多久 : 但我只知道麵粉變有點透明之後我還炒了3.4分鐘有，而且也看到鍋底有很多油溶出來， : 有可能是因為炒太久所以油溶出來？ : 2.炒太久所以水份蒸發太多？ : 因為聽說泡芙膨脹是靠水蒸氣，會不會是因為水蒸發太多？ : 3.蛋加不夠，但我上次也是一樣只用兩顆蛋，但上次真的也有成功，雖然上次跟這次都沒 : 有到三角形，但我在擠這次的時候發現麵糊會裂開，比較難擠而且有油一直滲出來。 : 以上，請大家幫我看看為什麼會失敗，明天還要在做一次，感恩。 --

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