不知道你的食谱 但我的做法是 水油滚後 加入面粉 直接离火 拌到没有生粉看到停手 放凉约3-4分钟 温度降一点下来 加蛋 一颗颗慢慢加 一开始不会很好拌 用切的 再拌会比较好拌 如果很难挤出来的话 你的蛋太少了 我有次因为蛋滚到纸下面 少加一颗蛋 就真的很难挤呀 然後我在台湾的烤箱温度有点低 也烤不太出来 ※ 引述《apple960164 (30CM不含头)》之铭言： : 大家好，今天上班站了6个小时回家继续站着做要给同学的泡芙。 : 没想到失败了 : 上次的还有成功 : 先付图 : http://i.imgur.com/VogUJDx.jpg : 这是上次有成功的 : 虽然很明显有缩，但我吃了一口之後知道是因为里面没熟才缩，但大体上都还算有膨胀 : http://i.imgur.com/W2yx014.jpg : http://i.imgur.com/RCkSX26.jpg : 这是第二盘已经知道会失败所以乱挤的惨样 : http://i.imgur.com/K94rGNr.jpg : 蛋两颗 : 我在烤的时候看到油一直融出来就觉得失败了 : 我先说看看为什麽会失败 : 1.我水和油大滚之後，加入面粉，在用小火一直炒，我听别人说要炒到底部有薄膜，但因 : 为我用不沾锅炒（我家只有不沾锅） 所以也不知道要炒多久 : 但我只知道面粉变有点透明之後我还炒了3.4分钟有，而且也看到锅底有很多油溶出来， : 有可能是因为炒太久所以油溶出来？ : 2.炒太久所以水份蒸发太多？ : 因为听说泡芙膨胀是靠水蒸气，会不会是因为水蒸发太多？ : 3.蛋加不够，但我上次也是一样只用两颗蛋，但上次真的也有成功，虽然上次跟这次都没 : 有到三角形，但我在挤这次的时候发现面糊会裂开，比较难挤而且有油一直渗出来。 : 以上，请大家帮我看看为什麽会失败，明天还要在做一次，感恩。 --

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