作者c3238520 ()
看板baking
標題[問題] 派皮麵團很黏（有食譜）
時間Sun Jul 31 21:48:56 2016
我照著這個食譜做派皮麵團（要做派餅）
配方：高筋麵粉175g、低筋麵粉75g、鹽5g、醋10g、水100g、奶油185g（剛剛忘記寫奶油了XD)
在一開始有先把奶油切小塊跟過篩麵粉一起放冷凍庫，但之後拿出來混合水鹽醋的時候並 沒有像食譜指示的成為鬆散的狀態而是比較黏的（我水有慢慢加，用手指搓揉），成團以 後也是比較黏的不像圖片看起來很平滑乾燥，放入冷凍鬆弛之後，拿出來桿麵皮也是很快 就變成黏黏的樣子，雖然最後還是弄好了冰回冰箱，但還是怕失敗，目前還沒烤，想請問 大家，這個狀況是因為像我爬文爬到的是室溫太高的緣故，還是我的方式有什麼問題呢？ 我總共用了兩團，第二次有開冷氣做了但是還是有點黏。謝謝大家！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.23.197
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1F：→ cryy: 用手指的話體溫太高07/31 22:11
2F：→ cryy: 啊 請無視我07/31 22:12
3F：→ marykate: 我倒是沒做過加醋的 @@07/31 22:18
4F：→ marykate: 派不是都用中低筋居多? 會不會是出筋了?07/31 22:19
5F：→ anivy88094: 水份改成麵粉的30%看看 3g醋72g水看看？07/31 22:21
6F：→ anivy88094: 另外回樓上它這食譜麵粉按此比例混合，就是中粉07/31 22:24
7F：→ talesr: 水好像有一點多?07/31 22:45
8F：→ xSAUCEx: 水有點多08/01 00:34
9F：→ c3238520: 謝謝大家，我明天改一下水份再試一次看看，剛剛桿麵皮08/01 00:51
10F：→ c3238520: 桿到崩潰XD08/01 00:51
11F：→ c3238520: 桿到崩潰XD08/01 00:51
12F：推 fishshia1988: 好奇加醋的功效是什麼?08/01 01:31
13F：推 talesr: 軟化筋度08/01 01:36
14F：→ talesr: 現在才注意到配方裡沒提到奶油多少XD08/01 01:37
15F：→ c3238520: 奶油185克XD請問這樣還需要更改水份嗎？？？08/01 02:02
※ 編輯: c3238520 (49.159.23.197), 08/01/2016 02:04:18
16F：→ anivy88094: 還是要改啊！ 08/01 09:20
17F：→ chiaolin: 不用加水吧。加一顆蛋就夠了 08/01 15:14
18F：→ chiaolin: 而且你奶油比例過重 少個50g吧 08/01 15:17
19F：→ c3238520: 我是看雨落塞納河這本食譜做的，其實成品滿好吃的就是 08/02 00:56
20F：→ c3238520: 在弄麵皮的時候很辛苦，我會再減少水份做看看，謝謝大 08/02 00:56
21F：→ c3238520: 家！ 08/02 00:56
22F：→ c3238520: 另外想請問，我看了兩本日本食譜的水分比例都差不多是 08/02 01:03
23F：→ c3238520: 這樣耶～為什麼他們成品不會有問題呢？謝謝！ 08/02 01:03
24F：推 raki237: 日本濕度跟台灣差很多啊.....@@ 08/02 01:34
25F：→ c3238520: 真的欸！原來是這樣！那想請問我如果水份加的少了會影 08/02 01:52
26F：→ c3238520: 響口感嗎？因為昨天成品其實很好吃！不好意思我是自學 08/02 01:52
27F：→ c3238520: 新手所以問題很多，謝謝大家！ 08/02 01:52
28F：推 killycuty: 水5g 蛋一顆 奶油120g左右 08/05 09:19