作者c3238520 ()
看板baking
标题[问题] 派皮面团很黏（有食谱）
时间Sun Jul 31 21:48:56 2016
我照着这个食谱做派皮面团（要做派饼）
配方：高筋面粉175g、低筋面粉75g、盐5g、醋10g、水100g、奶油185g（刚刚忘记写奶油了XD)
在一开始有先把奶油切小块跟过筛面粉一起放冷冻库，但之後拿出来混合水盐醋的时候并 没有像食谱指示的成为松散的状态而是比较黏的（我水有慢慢加，用手指搓揉），成团以 後也是比较黏的不像图片看起来很平滑乾燥，放入冷冻松弛之後，拿出来杆面皮也是很快 就变成黏黏的样子，虽然最後还是弄好了冰回冰箱，但还是怕失败，目前还没烤，想请问 大家，这个状况是因为像我爬文爬到的是室温太高的缘故，还是我的方式有什麽问题呢？ 我总共用了两团，第二次有开冷气做了但是还是有点黏。谢谢大家！
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1F：→ cryy: 用手指的话体温太高07/31 22:11
2F：→ cryy: 啊 请无视我07/31 22:12
3F：→ marykate: 我倒是没做过加醋的 @@07/31 22:18
4F：→ marykate: 派不是都用中低筋居多? 会不会是出筋了?07/31 22:19
5F：→ anivy88094: 水份改成面粉的30%看看 3g醋72g水看看？07/31 22:21
6F：→ anivy88094: 另外回楼上它这食谱面粉按此比例混合，就是中粉07/31 22:24
7F：→ talesr: 水好像有一点多?07/31 22:45
8F：→ xSAUCEx: 水有点多08/01 00:34
9F：→ c3238520: 谢谢大家，我明天改一下水份再试一次看看，刚刚杆面皮08/01 00:51
10F：→ c3238520: 杆到崩溃XD08/01 00:51
11F：→ c3238520: 杆到崩溃XD08/01 00:51
12F：推 fishshia1988: 好奇加醋的功效是什麽?08/01 01:31
13F：推 talesr: 软化筋度08/01 01:36
14F：→ talesr: 现在才注意到配方里没提到奶油多少XD08/01 01:37
15F：→ c3238520: 奶油185克XD请问这样还需要更改水份吗？？？08/01 02:02
※ 编辑: c3238520 (49.159.23.197), 08/01/2016 02:04:18
16F：→ anivy88094: 还是要改啊！ 08/01 09:20
17F：→ chiaolin: 不用加水吧。加一颗蛋就够了 08/01 15:14
18F：→ chiaolin: 而且你奶油比例过重 少个50g吧 08/01 15:17
19F：→ c3238520: 我是看雨落塞纳河这本食谱做的，其实成品满好吃的就是 08/02 00:56
20F：→ c3238520: 在弄面皮的时候很辛苦，我会再减少水份做看看，谢谢大 08/02 00:56
21F：→ c3238520: 家！ 08/02 00:56
22F：→ c3238520: 另外想请问，我看了两本日本食谱的水分比例都差不多是 08/02 01:03
23F：→ c3238520: 这样耶～为什麽他们成品不会有问题呢？谢谢！ 08/02 01:03
24F：推 raki237: 日本湿度跟台湾差很多啊.....@@ 08/02 01:34
25F：→ c3238520: 真的欸！原来是这样！那想请问我如果水份加的少了会影 08/02 01:52
26F：→ c3238520: 响口感吗？因为昨天成品其实很好吃！不好意思我是自学 08/02 01:52
27F：→ c3238520: 新手所以问题很多，谢谢大家！ 08/02 01:52
28F：推 killycuty: 水5g 蛋一颗 奶油120g左右 08/05 09:19