作者CocoAD (Coco Lee)
看板baking
標題[問題] 關於bagel的燙麵
時間Sat Jul 30 18:16:27 2016
大家好、初次發文，
自己本身非常熱愛做bagel，
但關於燙麵，多數食譜都是說燙正反麵各20秒，不過我自己依照這樣的作法，總是覺得很「麵包」、沒有我想追求的嚼勁。
換了無數作法、最後最令我滿意的是參考以下作法：
http://goo.gl/f0o4ZY
不過我大概是燙到5分鐘左右就會停止，這個煮法確時烤出了我要的口感，但有時真的會因爲麵糰燙太久有點無法烤回「膨」度。
想在這邊跟大家聊聊自己做bagel的心得，也希望有小撇步可以分享給我～
附上我做的照片：
http://i.imgur.com/QcghXwd.jpg
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.233.112.73
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1469873789.A.A2A.html
1F：→ cacabadger: 只有我看不懂標題的"問題"是什麼嗎?07/30 18:21
2F：→ Junchoon: 口感嚼勁跟你的發酵程度和出筋程度比較有關吧，並不是07/30 18:30
3F：→ Junchoon: 靠燙麵達成的07/30 18:30
4F：→ Junchoon: 靠燙麵達成的07/30 18:30
5F：推 Junchoon: 麵團「燙死」了當然就失去膨脹力了啊07/30 18:31
6F：→ bonnielin7: 看不懂問題是什麼+1XDDD07/30 18:35
7F：推 livability: 燙五分鐘燙太久了07/30 18:41
8F：→ CocoAD: 真的嗎ˊ_>ˋ 可是據我以為，燙麵是口感的關鍵呢！07/30 18:42
※ 編輯: CocoAD (110.26.129.3), 07/30/2016 18:43:36
9F：推 newef: 燙五分鐘是認真的嗎? 07/30 18:48
10F：→ CocoAD: 認真的、我第一次也覺得不可思議、但口感我非常滿意 07/30 18:51
11F：推 newef: 應該非常硬 07/30 18:52
12F：推 livability: 如果用完全同樣的配方和作法， 07/30 18:56
13F：→ livability: 燙一面40秒到一分鐘，試試看結果如何。 07/30 18:56
14F：推 cityfear: 燙五分鐘搞不好已經熟了哈哈哈哈 07/30 19:08
15F：→ CocoAD: 噢、它是真的還會再烤澎回來，看來板上好像沒有這種作法 07/30 19:27
16F：→ CocoAD: ，但真的頗神奇分享給大家，而且並不會很硬！ 07/30 19:27
17F：推 livability: 所以你是來提問題還是分享做法？ 07/30 20:07
18F：→ CocoAD: 是想問大家怎麼燙麵的ˊ_>ˋ 07/30 20:16
19F：→ a1503f: 一面20秒 水滾後轉中間小火的溫度 5分鐘太扯了ORZ 07/30 20:54
20F：→ bonnielin7: 水滾後轉小火最多單面燙一分鐘左右 07/30 21:53
21F：推 eaeao: 你用中粉加溫水這方法很像在做蔥油餅耶，我一直是用吳寶春 07/30 23:33
22F：→ eaeao: 書裡的貝果做法，非常好吃而且有香氣。 07/30 23:33
23F：推 chmi: 這不是燙是煮了(･･;)燙是為了讓表麵澱粉糊化，烤時才會 07/31 00:19
24F：→ chmi: 出現層厚厚的皮。內部組織跟揉麵、發酵才有關 07/31 00:19
25F：→ chmi: 表''面'' 07/31 00:20
26F：推 im51421180: 我們在學校老師也是燙一下就起來囉~~ 07/31 01:36
27F：推 m2488663: 我剛剛看成五秒鐘 看到下面推文才發現是五分鐘... 07/31 20:39
28F：→ myko: 其實可以再多燙一下 就不用烤了 07/31 21:26
29F：→ myko: 燙麵是關鍵沒錯 但 燙 不是 煮 攪拌、發酵、爐溫 是重點 07/31 21:30
30F：→ Kukuxumusu: 你想做的難不成是是麵疙瘩??? 08/02 19:53
31F：→ Tyeng7582963: 你這是"分享"不是"問題"吧 08/02 23:06
32F：→ contemus: 五分鐘應該已經熟了吧.... 08/02 23:53
33F：→ cecilx: 375是度c嗎？ 08/03 12:48