作者CocoAD (Coco Lee)
看板baking
标题[问题] 关於bagel的烫面
时间Sat Jul 30 18:16:27 2016
大家好、初次发文，
自己本身非常热爱做bagel，
但关於烫面，多数食谱都是说烫正反面各20秒，不过我自己依照这样的作法，总是觉得很「面包」、没有我想追求的嚼劲。
换了无数作法、最後最令我满意的是参考以下作法：
http://goo.gl/f0o4ZY
不过我大概是烫到5分钟左右就会停止，这个煮法确时烤出了我要的口感，但有时真的会因爲面团烫太久有点无法烤回「膨」度。
想在这边跟大家聊聊自己做bagel的心得，也希望有小撇步可以分享给我～
附上我做的照片：
http://i.imgur.com/QcghXwd.jpg
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1F：→ cacabadger: 只有我看不懂标题的"问题"是什麽吗?07/30 18:21
2F：→ Junchoon: 口感嚼劲跟你的发酵程度和出筋程度比较有关吧，并不是07/30 18:30
3F：→ Junchoon: 靠烫面达成的07/30 18:30
4F：→ Junchoon: 靠烫面达成的07/30 18:30
5F：推 Junchoon: 面团「烫死」了当然就失去膨胀力了啊07/30 18:31
6F：→ bonnielin7: 看不懂问题是什麽+1XDDD07/30 18:35
7F：推 livability: 烫五分钟烫太久了07/30 18:41
8F：→ CocoAD: 真的吗ˊ_>ˋ 可是据我以为，烫面是口感的关键呢！07/30 18:42
※ 编辑: CocoAD (110.26.129.3), 07/30/2016 18:43:36
9F：推 newef: 烫五分钟是认真的吗? 07/30 18:48
10F：→ CocoAD: 认真的、我第一次也觉得不可思议、但口感我非常满意 07/30 18:51
11F：推 newef: 应该非常硬 07/30 18:52
12F：推 livability: 如果用完全同样的配方和作法， 07/30 18:56
13F：→ livability: 烫一面40秒到一分钟，试试看结果如何。 07/30 18:56
14F：推 cityfear: 烫五分钟搞不好已经熟了哈哈哈哈 07/30 19:08
15F：→ CocoAD: 噢、它是真的还会再烤澎回来，看来板上好像没有这种作法 07/30 19:27
16F：→ CocoAD: ，但真的颇神奇分享给大家，而且并不会很硬！ 07/30 19:27
17F：推 livability: 所以你是来提问题还是分享做法？ 07/30 20:07
18F：→ CocoAD: 是想问大家怎麽烫面的ˊ_>ˋ 07/30 20:16
19F：→ a1503f: 一面20秒 水滚後转中间小火的温度 5分钟太扯了ORZ 07/30 20:54
20F：→ bonnielin7: 水滚後转小火最多单面烫一分钟左右 07/30 21:53
21F：推 eaeao: 你用中粉加温水这方法很像在做葱油饼耶，我一直是用吴宝春 07/30 23:33
22F：→ eaeao: 书里的贝果做法，非常好吃而且有香气。 07/30 23:33
23F：推 chmi: 这不是烫是煮了(･･;)烫是为了让表面淀粉糊化，烤时才会 07/31 00:19
24F：→ chmi: 出现层厚厚的皮。内部组织跟揉面、发酵才有关 07/31 00:19
25F：→ chmi: 表''面'' 07/31 00:20
26F：推 im51421180: 我们在学校老师也是烫一下就起来罗~~ 07/31 01:36
27F：推 m2488663: 我刚刚看成五秒钟 看到下面推文才发现是五分钟... 07/31 20:39
28F：→ myko: 其实可以再多烫一下 就不用烤了 07/31 21:26
29F：→ myko: 烫面是关键没错 但 烫 不是 煮 搅拌、发酵、炉温 是重点 07/31 21:30
30F：→ Kukuxumusu: 你想做的难不成是是面疙瘩??? 08/02 19:53
31F：→ Tyeng7582963: 你这是"分享"不是"问题"吧 08/02 23:06
32F：→ contemus: 五分钟应该已经熟了吧.... 08/02 23:53
33F：→ cecilx: 375是度c吗？ 08/03 12:48